酸辣爽口的酸湯肥牛?金針酸湯肥牛食材：，今天小編就來聊一聊關于酸辣爽口的酸湯肥牛?接下來我們就一起去研究一下吧!
金針酸湯肥牛
食材：
肥牛片200克，金針菇1把，綠豆粉絲1把(50克)， 四川紅泡椒10顆，酸筍40克，花椒10顆，姜蓉10克，蒜蓉10克，香蔥碎10克，幹紅椒5顆。
調味料
生抽1/2大匙，雞精1/4小匙，陳醋1/2大匙，蒜蓉辣醬1大匙，高湯3杯，白胡椒粉1/4小匙，芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙。
做法：
1.肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗淨備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟。
2.紅泡椒及酸筍切成細丁狀，生姜，大蒜切成碎，香蔥切成細段，幹紅椒用水洗淨用剪刀剪成小段。
3.鍋内燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。
4.炒鍋内放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉為焦色時撈出花椒，隻留下花椒油。 接下來放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。
5.加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替(這兩樣都有鹹味，生抽量要減少)加入蒜蓉辣醬 ，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。
6.煮開後加入燙過的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉為白色即可。
7.将所有材料裝入鍋内，表面灑上香蔥碎及幹紅椒。炒鍋内放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及幹紅椒上即完成。
小貼士：
1、做這道菜，盡量選擇現切的牛肉卷，可以切的厚點，配合着酸辣湯汁，才有大口。也可以用牛裡脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮，不适合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。
3、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顔色也漂亮。
4、這道菜不要再放生抽或醬油，保持湯色清澈最好，有肥牛和金針菇也會增加菜的鮮美，就不需要再加其他增鮮的調料了。
如此美味又高顔值的金針酸湯肥牛，酸辣爽口的湯汁，配着肥牛的嫩滑，金針菇的爽脆口感，每吃一口，味道都是那麼的富有層次感。，你也趕快嘗嘗吧!
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