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韭菜炒雞蛋
材料:韭菜250克、雞蛋3個、油鹽适量、
做法:
(1)首先要把韭菜擇去老葉,投洗幹淨,控幹水分,韭菜和雞蛋本身的味道就很鮮美了,所以不需要添加過多的調料,隻用油鹽就可以了
(2)韭菜洗淨後,先把韭菜梗的底部切去,因為韭菜的底部沾上了泥土,很難洗幹淨,把韭菜切成寸段,把韭菜梗和韭菜葉分開放,這一步很重要,這是一個炒韭菜的小竅門
(3)把雞蛋磕入碗内,用筷子将雞蛋打散,抽打均勻
(4)鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待蛋液稍凝固,再翻炒成雞蛋塊,雞蛋塊的大小按自己的喜好炒好,雞蛋要炒的嫩一些,不要炒老了,把雞蛋塊盛出待用
(5)鍋内再添加少許油燒熱,下入韭菜梗翻炒,炒制顔色稍變深,這是炒韭菜的小竅門,先炒韭菜梗,後放韭菜葉再炒,這樣,炒出的韭菜,葉和梗都同時炒熟了,就不會出現韭菜梗炒熟了,韭菜葉就炒過火了。
(6)下入韭菜葉和炒好的雞蛋塊,再加入鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。要大火快炒,鹽後放,這樣韭菜就不會炒出水了。
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