問：膳食纖維是什麼？
答：膳食纖維是一種多糖，屬于碳水化合物，既不被人體消化吸收，也不提供能量。隻要是地裡長出來的食物都含有膳食纖維，蔬菜水果，五谷雜糧，菌菇，堅果中都含有豐富的膳食纖維。膳食纖維分為水溶性和非水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維能夠溶于水，像水泥一樣，在吸水後會膨脹，讓食團變得粘稠。比如泡燕麥粥時間一久就變得粘稠了。非水溶性膳食纖維混雜在食盤中，就像鋼筋一樣撐起這個食材，從而增加飽腹感，刺激腸道蠕動。大多數的植物性食物中都同時含有這兩種膳食纖維。膳食纖維具有控制體重，降低血清膽固醇，預防心髒病，有利于增強腸道功能，預防結腸癌等作用。但過多地攝入對人體有害無益，建議适量進食。
問：蔬菜中含有豐富的維生素和膳食纖維，那麼蔬菜怎麼吃更營養？
答：
選擇蔬菜時
一、選擇應季新鮮蔬菜，并盡快吃完；
二、選擇深色蔬菜，“深色蔬菜”是指黃色、橙色、紅色、深綠色蔬菜，深色蔬菜占蔬菜總量一半以上；
三、注意品種豐富，避免單一。
烹饪蔬菜時
常用的烹饪方法有生吃、白灼、涼拌、烹炒和蒸煮等。這裡我們推薦能生吃的蔬菜盡量生吃，有利于維生素C及維生素B族的保留，白灼和涼拌是較好的辦法。有些蔬菜如西蘭花、菠菜、竹筍、大頭菜等需要焯水，口感好且利于消化吸收并能去除草酸。有些蔬菜一定要煮熟才能吃，如土豆、山藥、扁豆和四季豆。豆芽無論是涼拌還是烹炒都要煮熟。炒菜時需要大火快炒，這樣可以減少營養素的流失，保留蔬菜中更多的營養素。
答：《中國居民膳食指南（2016版）》中建議成年人每日鹽攝入量小于6克，油25-30克。除了量壺、限鹽勺控制量外，還可用以下方法：
控油方法：
方法1：對于吸油少的菜，炒菜之後把鍋斜放一會兒，菜裡的油流出來再盛盤。
方法2：涼拌菜最後一步放少許香油，味美且需油量較少。
方法3：煲湯之後去掉上面的油。
方法4：煎炸改為烤制。
方法5：把大塊的肉加調料煮到七成熟後再切片炒熟。
方法6：多采取不用油或少用油的烹調方法，比如生吃、蒸菜等。
控鹽方法：
方法1：控制“看不見的鹽”：如醬油、牛肉幹、海苔、幹海參等含鹽量較多，注意減少攝入量。
方法2：在菜肴出鍋前再加鹽，減少食物對鹽的吸收同時還能減少碘的揮發。
方法3：推薦涼拌、蘸醬兩種食用方式，食物内部滲入的鹽分少。
方法4：适量多用醋、檸檬、胡椒粉、料酒等調味品。
來源：沈陽醫學院附屬中心醫院
審核：徐鳳豔
校對：潘紅丹
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