有人說魚皮中含高嘌呤，如果患有痛風跟糖尿病等應避免食用；又有人說現在海洋污染嚴重，魚類最好去皮再吃才不會導緻汞中毒。其實魚皮含有豐富營養素，如果不吃非常可惜。到底魚皮能不能吃，怎麼吃才好呢？

魚皮有高嘌呤和汞，所以不能吃？

食物中的核蛋白經消化分解後就會産生嘌呤，在肝髒代謝中會形成尿酸。當體内的尿酸生成過多，就會導緻尿酸沉積在血液和關節組織中，引起腫痛，也就所謂的痛風。

含高嘌呤的食物有内髒、海鮮，但除非少數有遺傳基因的人需要回避，例如嘌呤代謝酵素異常或者痛風問題，其他人是可以正常吃的。痛風患者除了應選擇低嘌呤飲食（奶制品、蛋、蔬菜水果），其中含糖飲料雖然是低嘌呤食品，卻會大大提升痛風風險。所以除了嘌呤含量，生活習慣和糖類的危害其實更大。

至于一般人，因基因無法吃魚皮的是極少數。舉例來說，蛋類吃太多會不會膽固醇過高呢？事實上，會膽固醇過高也是基因的關系，一般人通常帶有ApoE3基因，膽固醇可以由人體正常生成和代謝，一天吃3至5顆蛋都沒問題，如果是帶有ApoE4則比較容易有血中膽固醇偏高的傾向。

提到污染問題，魚頭、魚皮、魚肉部位确實都會有重金屬殘留，其中以魚頭最多，所以購買時一定要好好挑選。以整體分量來計算，因為魚肉比例大，吃魚肉才會吃進最多重金屬。而且魚體的大小會影響重金屬含量，一般的小型魚食量和壽命都短，污染影響不大，真正有重金屬污染問題的置于食物鍊頂端的大型魚類。這些魚類因為生物放大作用，會将食物的毒素累積在體内，食物鍊越頂層，體内無法代謝的有毒物質濃度也會越高。但是小型魚類體内濃度相對低很多，含量對人體影響小，營養價值卻很高。

所以專家們告訴大家健康吃魚要把握一個原則就是：大型魚要少吃，小型魚不但能吃，而且還必須吃。一般來講，每日需攝取豆魚蛋肉類，首先推薦的優質蛋白是豆類，再來就是魚類和海鮮。

魚皮有Omega-3和維生素，補腦又護眼

魚肉營養豐富，好消化，裡面含豐富維生素、酶類、礦物質、不飽和脂肪酸和優質蛋白，人體每日脂肪和蛋白質攝取上，都是特别優質的選擇。至于魚皮，也含有非常豐富的營養。

魚皮主要的成分為膠原蛋白，其他礦物質如鋅也存在于多數魚皮當中，特别是背側黑色的部分。鋅是巨量礦物質，是合成人體中200種類以上酵素不可或缺的礦物質。此外，碳水化合物、脂肪、蛋白質代謝時，鋅是不可缺少的營養素，如果攝取量不足會導緻口内炎、口角炎或眼睛充血等黏膜方面的問題。

魚含有豐富維生素A、D和B族，以維生素B2為例，整隻魚所含的維生素B2在魚皮的部位就占一成多。另外存在于魚皮内側的脂肪，含有大量的不飽和脂肪酸DHA，屬于Omega-3不飽和脂肪酸，不但可以幫助腦部、眼睛、神經系統等器官正常運作，還能預防中風、發炎反應和心血管問題。

此外，DHA對大腦和視網膜特别好，長期用眼過度的現代人需要多補充，能活絡腦部以及避免黃斑部病變。EPA能幫助心血管疾病和增強免疫力，抑制發炎反應，還能促進血液循環。這兩種營養素對人體都很好，孕婦更要食用，能幫助嬰兒在腦部、視覺系統上健康發展。脂溶性維生素A是視力、黏膜和皮膚維持正常運作的必須營養素，還能讓皮膚保持彈性，避免幹眼和夜盲症。

Omega-3是一種人體無法自行制造、必須通過飲食攝取的必需脂肪酸，具有抗氧化、抑制低密度脂蛋白（壞膽固醇）及甘油三酯的合成、淨化血管、促進血液循環、降血壓等功能，亦可破壞飽和脂肪酸，幫助血液正常流動，減少血栓生成，并保持血管彈性與柔軟度，讓人遠離心髒、血管等疾病。

含有豐富的膠原蛋白，幫助肌膚保持彈性

很多人避之唯恐不及的魚皮，其主要組成的成分就是膠原蛋白，多吃有助于保持肌膚的彈性和關節的健康。其實，肉類均含有膠原蛋白，例如魚肉、牛肉、豬肉、雞肉等，其中又以魚的膠原蛋白分子小、身體很容易吸收利用，是最好的膠原蛋白食用來源！

膠原蛋白占哺乳類動物的總蛋白質約20％至25％，算是一種人體中非常重要、不可或缺的蛋白質，其主要存在于結締組織和人體皮膚、關節、骨骼等組織當中。膠原蛋白有很強的伸張能力，是韌帶和細胞外基質的主要組成成分，能使皮膚保持彈性水潤；如果膠原蛋白老化，皮膚就會出現皺紋，所以補充膠原蛋白能減少皺紋。除此之外，膠原蛋白也是眼睛角膜的主要成分，但以結晶形式組成。

和其他蛋白質一樣，膠原蛋白在消化過程中會被拆散分解成氨基酸的形式供人體吸收利用。存在于食品中的膠原蛋白是無法在進入身體之後，直接被皮膚或者血管壁等組織合成利用的，所以并不是吃膠原蛋白保健品，就能直接補膠原蛋白。

但補充膠原蛋白有助于體内膠原蛋白的合成，合成膠原蛋白時需要特定的氨基酸（羟脯胺酸等）僅存在于膠原蛋白中，是一般的蛋白質裡面沒有的。

所以我們需要攝取如魚皮等富含充足膠原蛋白的食物來補充羟脯胺酸等氨基酸，若加上維生素C，更能輔助膠原蛋白吸收，讓肌膚保持彈性潤澤，關節中的骨膜、韌帶、肌腱也能健康有彈性。

吃魚皮可以攝取膠原蛋白，同時攝取優質的蛋白質、不飽和脂肪酸，活絡腦部和眼睛，并讓皮膚和關節保持彈力和韌性。像這樣豐富的營養素，事實上并不比魚肉遜色，所以魚皮不但不要拿掉，還要跟魚肉一起吃，兩者營養加乘，相得益彰！

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