其實,這樣的小竅門很不值得提倡,加堿面雖讓能讓粥更容易煮爛,然而與此同時,粥中的許多營養成分也随之被破壞。而且,常吃加堿煮成的粥,可能會誘發疾病,損害健康。
大米、小米以及綠豆、豌豆等雜糧中,一般都含有豐富的礦物質、維生素B1、B2以及維生素C。特别是大米、小米中所含的維生素B1,是人們日常膳食最主要的維生素來源。然而,加堿面煮成的粥,會造成維生素大量流失。有研究人員實驗,在400克米中加入0.06克的堿面煮粥,米中56%的維生素B1會被破壞。
維生素B2在豆類中含量最為豐富,豆類又很不容易煮爛,放堿之後則很容易煮爛,但這樣以來,維生素B2幾乎全被破壞掉了。如果常喝加堿煮成的粥品,對人的健康有害無益,嚴重者甚至會誘發某些疾病。
如果人體缺乏維生素B1,則容易患上腳氣、消化不良、心跳乏力、浮腫等疾病。人體缺乏維生素B2,則會引起陰囊發癢、發炎、鵝口瘡、爛嘴角以及舌頭發麻等症狀。人體長時間缺少維生素C,可能會罹患壞血病,甚至可能出現貧血、心髒衰竭及嚴重内出血,甚至有猝死的危險。
中國人愛喝粥,粥非常容易消化,适合各個年齡段來喝,而且,喝點粥也能夠有養生的功效,所以喝粥的确是人們在飲食當中非常不錯的選擇,但是大家都知道,煮粥要煮得時間長才好喝,有些人為了省事,會加一些堿面粥,就變得很容易熟,煮粥加堿增滋味,營養流失損健康。
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