鵝蛋怎麼蒸好吃又營養?鵝蛋羹是用鵝蛋制作的一道家常菜,細膩滑嫩。鵝蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝髒組織損傷有修複作用;具有健腦益智、保護肝髒、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。
鵝蛋怎麼蒸不腥？鵝蛋蒸的時候要注意時間控制。蒸的時間短了不熟不健康，蒸得時間太久了，口感不太好,而且營養價值了,如果是餓了可以拿來充饑。
鵝蛋如果蒸的變色了就不能吃。原因是鵝蛋蒸的時間過長,會使收蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵,使蛋羹變成灰綠色。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用,自然也就降低了鵝蛋的營養價值。吃了也會消化不良。
另外，蒸鵝蛋用涼白開的水兌鵝蛋液比較好，所以蒸鵝蛋既不是用熱水也不是用冷水好。打蛋時要輕要慢。将鵝蛋打到碗中,用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪,蛋液會産生大量起泡,蒸熟後水和鵝蛋羹容易分離。蒸鵝蛋羹,如何用水很關鍵。打蛋時,要一邊攪拌一邊緩緩加入涼開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會将蛋液燙熟,甚至出現蛋花,營養會受損。
加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2為宜,喜歡吃嫩的就多放點水,愛吃老的就少加水。要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗,不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火,一般開鍋後10分鐘左右為宜。蒸蛋羹時給碗加個蓋,能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀,而底層還沒有熟的情況。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料,容易使蛋白質變性,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
如大家所知,鵝蛋含有高蛋白,如果食用過多,可導緻代謝産物增多,同時也增加腎髒的負擔,造成腎髒機能的損傷。所以一般老年人每天吃1個鵝蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃2個鵝蛋;從事重體力勞動,消耗營養較多者,每天可吃3個鵝蛋;少年兒童由于長身體,代謝快,每天也應吃1個鵝蛋。孕婦、産婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢複期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃2個鵝蛋,但不宜再多。
現在您知道鵝蛋怎麼做好吃又營養了吧。雖然鵝蛋的做法很多，但是煮鵝蛋和蒸鵝蛋才是專家建議的吃法，所以您盡量用這兩種做法做。如果想嘗試其它做法，也是可以的，隻不過，鵝蛋的價值和營養會受到些許的損失。所以小編才建議蒸着吃或者煮着吃的。
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