年夜飯，教你這道澆汁魚，紅紅火火寓意團圓，端上桌待客倍有面。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
馬上過年了，一家人團團圓圓地吃頓年夜飯是一件特别幸福的事，年年有餘，餐桌上就少不了魚這道菜，今天呢，我就分享給大家，這道澆汁魚，造型美觀寓意紅紅火火。好了，廢話不多說，接下來直接給大家上幹貨了。
新鮮的黃花魚一條，也可以用鲈魚或者鯉魚，100克面粉，50克玉米澱粉，少許食用油，少許番茄醬，少許白醋，少許白糖，少許大蔥，大蒜一頭，少許精鹽，少許雞精，少許味精。
接下來是制作過程。1、首先，咱們将新鮮的黃花魚一條，處理幹淨後，在兩面改上牡丹花刀，牡丹花刀的改法是先直切一刀，切至魚骨，然後再橫着向前推三厘米，這樣在魚身的兩面，各切上3刀，讓展開的魚肉形式牡丹即可。接着将切好的魚肉，放在盆中加入少許的蔥姜，料酒，精鹽腌制上十分鐘，利用這個時間，咱們開始最重要的一步調糊。
2、首先盆中加入150克的面粉，50克的澱粉，面粉是讓炸出的魚色澤金黃，加澱粉的目的是讓炸出的魚不回軟，然後再加入少許的食用油，讓炸出的魚更加的酥脆，然後再加入少許的精鹽，雞精，味精讓面糊入個底味，将面糊調制能拉成細絲狀即可，接下來，咱們開始上火制作。
3、首先鍋中加入寬油，油溫升至五成熱，将腌制好的黃花魚控幹水分，托進面糊内，均勻地挂上面糊，然後下鍋先炸至定型，然後将其撈出，接着将油溫升至七成熱，下入鍋内。再次炸至金黃酥脆，即可撈出控油。
4、然後鍋留底油，下入蔥花蒜末炒香，炒香後，加入一勺番茄醬，一勺白醋，一勺白糖，一勺清水，然後開大火糖醋汁熬開，熬開後勾薄芡，勾芡後将糖醋汁将糖醋汁，淋在炸好的黃花魚上，即可成菜。
1、魚肉的花刀一定要改好，可以參考糖醋鯉魚的改法，這樣在炸至的時候，更易成熟，而且澆完汁後更易味，這一點，大家要記好。
2、熬糖醋汁的時候，盡量開小火，否則糖醋汁容易熬過發苦，這一點，大家也要記好。
好啦，相信大家看完這篇文章，一定學會了這道年夜飯必備的澆汁魚的做法了吧，紅紅火火寓意着美好團圓，馬上要過年了，記得做給家人吃哦。感謝朋友們的耐心閱讀，如果您喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，并把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。
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