雞蛋是我們日常生活中最為常見的食物了，尤其是對于減肥健身人群來說，雞蛋就更是生活中必不可少的一種食物。

另外再加上雞蛋的食用方式有很多，例如水煮，煎雞蛋，西紅柿炒雞蛋以及水波蛋等，不管我們使用什麼樣的食用方法，都能夠将雞蛋的營養吸收進我們的體内。

雖然雞蛋是我們生活中最為常見的一種食物，但是我想關于雞蛋的某些疑惑，很多人還是不太清楚的。

比如最常見的在市面上面看到有初生蛋，土雞蛋以及山雞蛋等它們之間究竟有何區别？不同的烹饪方式會對雞蛋的營養有何影響？

本期，我們就來簡單聊一聊關于雞蛋的那些事兒。

一顆雞蛋的質量大概是在50~60克之間，熱量大概為76~90大卡之間。雞蛋本身的碳水含量就更低了，蛋白質和脂肪的含量分别是6克和5克，其中蛋白質在蛋黃和蛋白之中各占一半，而脂肪主要在蛋黃之中，膽固醇的含量大概為230毫克。

好了，提到了膽固醇，這也是很多人不敢吃雞蛋蛋黃的原因之一了。

那麼蛋黃究竟能不能吃？會不會導緻膽固醇升高？

其實蛋黃不能吃的根源，主要來自于《美國人飲食指南》中一條過時的建議：每天食用膽固醇不宜超過300mg。

畢竟，一個雞蛋的蛋黃中就含有約200mg的膽固醇，大家都害怕膽固醇攝入過量會引起血膽固醇的增高，而血膽固醇過高是冠狀動脈粥樣硬化、心髒病等心血管疾病的高危因素。

然而，許多實驗研究已經證明，血膽固醇水平與攝入的脂肪量和身體活動水平的相關性要遠遠大于每日攝入膽固醇總量。食物中攝入的膽固醇對血膽固醇産生的影響是很小的。因此在2015年，美國衛生部和美國膳食指南咨詢委員會就已經取消了對每天300mg膽固醇攝入量的限制。

而且，在一項攝入雞蛋與血膽固醇的相關性研究中，每天吃1-3個雞蛋的受試者，相比不吃雞蛋的對照組，他們體内總膽固醇和低密度脂蛋白變化并不大。

事實上，蛋黃中除了含有膽固醇，還含有豐富的維生素A、D、B2，鋅，鐵，卵磷脂。也就是說吃蛋黃時，不用擔心膽固醇攝入過量有害，反而能獲得多種對身體非常有益的營養物質。

那麼為什麼雞蛋能夠成為人類最好的食物？

雞蛋之所以能夠成為我們人類最好的食物，最主要的原因就是因為雞蛋中的蛋白質有人體生長所需的八種氨基酸，因此人體對雞蛋蛋白質的吸收率能夠達到99%，所以健身人群尤其鐘愛雞蛋。

在市面上我們能夠看到許多的顔色各異的雞蛋，其中就有白色雞蛋，黃色雞蛋，甚至還有藍色雞蛋以及偏綠色的雞蛋。

而決定雞蛋顔色的因素就在于母雞下蛋的最後一個步驟，雞蛋殼的主要組成物質就是碳酸鈣，一般都是以白色的居多。在母雞下蛋之前的時候它們會經過母雞的子宮内上皮，在這個步驟的時候母雞會分泌一定的色素給雞蛋殼上色，而色素的顔色就是由母雞的基因來決定的。

如果是含有原卟啉色素色素的話，那麼下出來的雞蛋就會是褐色的。

如果是膽綠素的話，那麼下出來的雞蛋就會是偏藍色的。

但不管雞蛋的顔色如何，都不會影響雞蛋的營養價值，所以對于顔色而言，我們也無需過多的關注，反正能吃就行啦。

有些雞蛋蛋黃的顔色會比較深，而有些雞蛋蛋黃的顔色則會比較的淺，其實導緻這種現象的原因就是在于“葉黃素”，葉黃素也可以說是一種抗氧化劑。

就拿我們人體來說，在我們的視網膜上面有個叫視網膜黃斑的東西，這個東西負責我們的視力，這裡面就含有大量的葉黃素，可以幫助我們起到保護黃斑區的作用，減少病變的幾率。

能夠補充葉黃素的蔬菜有菠菜，山茼蒿，地瓜葉以及青豌豆等等。

因為母雞本身并不能夠産生葉黃素，所以母雞隻能夠通過這些蔬菜來補充。簡單來說，如果蛋黃的顔色深，就說明該母雞在下蛋之前的時候吃了較多的富含葉黃素的蔬菜。如果蛋黃顔色比較淺的話，則是吃的比較少。

所以，無論蛋黃的顔色如何，雞蛋都是在日常飲食中獲取營養的好方法，别總為顔色糾結。

有很多的人為了幹淨，往往都會把雞蛋洗幹淨以後保存，其實這種方式是不建議的。

因為在雞蛋的表面都會有一層表層膜，而表層膜的作用就是防止細菌進入到雞蛋内部。如果用水洗的話則是會破壞表層膜，從而增加細菌侵入雞蛋内部的概率，影響雞蛋的質量。

如果雞蛋實在太髒的話，我們也可以用水清洗，不過清洗以後要盡快的吃掉。

雞蛋的做法有很多，其中最常見的烹饪方式就是煎，蒸，炒，水煮。

實驗證明，加熱的時間越長的做法，雞蛋的營養就會流失的更嚴重。

所以，帶殼水煮蛋的營養價值最高，因為加熱溫度低，營養得以全面保留。

給那些不會煮雞蛋的朋友分享一下簡單的步驟：首先雞蛋應該冷水下鍋，采用慢火升溫，這樣不易發生破殼的情況。然後沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。

但要記住，煮沸時間最好不要超過10分鐘，因為這時候雞蛋的口感不但會變老，而且維生素損失也較大。

有關于雞蛋的知識到這裡就結束了，大家盡管放心吃蛋吧。

好了，這一期的分享就是這樣了，如果你有想要了解的方法，可以在文末給我留言或者直接私信我。

我是波普董，隻說你能看懂的健身知識。

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