學會了5個“烹饪技法”，我發現：做菜也能和廚師做得一樣好吃了

同樣是炒雞蛋，自己做花2塊錢就夠了，飯店裡卻要十幾塊，為什麼？因為廚師是用“技術”炒出來的，而技術是要收費的。飯店裡的大廚都是經過長時間的學習、試驗，積累了很多技術和經驗，才能炒出好吃的飯菜。

學做菜難嗎？難，但也不用專門去廚師學校學，平時在家做飯，隻要掌握幾個常用的烹饪技術，也能做得和飯店一樣好吃。

今天我就和大家分享幾個實用的烹饪技法，不會做菜的快學一學，人人都是大廚師。

1、肉怎麼炒才滑嫩？

炒肉是烹饪的必修課，無論肉絲還是肉片，香軟滑嫩才好吃。但很多人炒的肉又腥又柴，主要原因有3個，一個是沒選對肉，二是沒處理好，三是沒炒好。

炒肉一般選瘦肉，裡脊肉最佳。切的時候要注意，斜切豬肉逆切牛羊，順切雞鴨魚，這樣肉的口感才嫩。切完後不能直接炒，需要腌制，用食鹽、澱粉、蛋清、食用油抓勻後腌制，能讓肉保持水分，口感更滑嫩。炒的時候要熱鍋冷油，變色後盛出出鍋前倒入，口感就嫩而不老。

2、炖肉用什麼香料？

很多人以為，想要肉的味道香，就要多放香料，比如花椒、八角、桂皮、香葉等一股腦都放進去，結果吃不出肉味，隻有濃濃的香料味。

做清炖時，豬肉不放香料，加入蔥段、姜片即可。羊肉有膻味，隻需加入蔥、姜、甘草、料酒，就能去膻并保持羊肉的鮮美。雞肉的腥味特别小，用蔥、姜去腥即可。牛肉一般沒有清炖，可以适量加香料。

3、什麼時候放鹽？

鹽是所有味道的基礎，沒有鹽，菜肴的香味就出不來。鹽該怎麼用，也是有講究的。

比如炒各類蔬菜，一定要最後放鹽，因為蔬菜的水分充足，過早放鹽會導緻水分析出，變成了水煮菜，口感變差，出鍋前加入即可。

炖肉、炖魚、鹵肉時，很多人說過早放鹽肉會變柴？假的，隻有在鹽濃度很高的情況下才能讓蛋白質變性，比如腌菜、醬菜，炖煮時鹽的濃度很低，不會影響肉質。正确做法是先放适量鹽，邊炖邊嘗，味道合适即可。如果出鍋前才放鹽，肉能入味才怪。

4、肉類的搭配

雞肉的腥味最小，鮮味很濃，炒的時候建議搭配同樣比較鮮的食材，比如黃瓜、土豆、胡蘿蔔等。炖的時候加香菇即可，味道鮮美。

豬肉有淡淡的腥味，可以搭配的食材比較多，基本上可以百搭。

牛羊肉的腥膻味大，建議搭配味道重的食材，比如辣椒、既可以蓋住腥味，還能增加鮮味。

魚肉的難點就是去腥，不要用香料，用蔥、姜、大醬，去腥效果好，而且别具風味。

5、濃湯和清湯

同樣是炖湯，有些人炖出來是白色的，有些人炖出來是清亮的，咋回事？

白色的湯叫濃湯，是蛋白質、脂肪等物質充分乳化形成的。而清亮的湯是清湯，沒有發生乳化反應。那麼清湯好還是濃湯好呢？

可能大多數人會說濃湯好，說明營養物質都炖出來了，假的！對現代人來說，喝清湯是最好的。濃湯是脂肪乳化後才變白的，說明濃湯中的脂肪很多，對健康是極為不利的。清湯卻沒什麼脂肪，但其它營養和濃湯是一樣的。但需要補充脂肪的人可以喝一些濃湯。

如何熬濃湯？肉先炒或煎一下，然後再大火炖，必須全程大火，就能炖出白色的濃湯。

炖清湯，不用炒也不用煎，直接加水煮開後小火炖就可以了。

學會這5個技巧，不管是炒菜還是炖湯，都能和外面飯店做得一樣好，每個人都能當廚師了。

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