每年的春節都是家人相聚的開心日子，吃美食更是錦上添花的美事了。過年，最拿手的菜必點要做出來，除了“讨彩頭”的雞、魚、年糕、餃子，我家還有“獨門絕技”，就是“肘子焖子”，家裡年前年後都要做幾次，滿足家人們對“肘子焖子”的解饞需求。

這東北菜可是公公教的做法，過去一大家子人，每到過年都盼着吃公公做的這道菜。

剛嫁到東北時，對好多飲食做法、飲食習慣不了解，在婆家，公公會做菜，婆婆會做面食，耳濡目染的影響，漸漸的就入鄉随俗了，會說東北話，會做東北菜，愛吃東北菜，“學到手裡都是活”。他們的做飯菜經驗成了我的絕活，現在家裡人都說我做的“肘子焖子”也很地道。今天就把這道菜的做法分享一下，快過年了，願您學會了，家中過年又多了一道“拿手菜”。

豬肘子2個（約2400克），豬肉皮1500克，蔥、姜、精鹽、料酒、白酒、白糖、八角、花椒、香葉、桂皮、白醋、老抽、生抽各适量

第一步，将豬肘子用水泡1-2小時，刮幹淨表面後切二個口，用水焯，水量要多一些，焯水時加适量的白酒、料酒、蔥姜片，讓肉中的浮沫充分煮出來，撈幹淨浮沫，煮肉的水留用。

現在的豬肘子表面特幹淨，基本找不到豬毛，如果感覺不放心，仍然可以選用火烤處理表皮的方式。

第二步，把處理好的肘子放入電高壓鍋中，加入料酒、調料盒（内裝八角、花椒、香葉、桂皮）、蔥段、姜片、精鹽煮35分鐘，停火後拿出晾涼後剔除骨頭，把肘子肉切成厚片。

第三步，把豬肉皮開水燙煮，水中加适量白醋，去腥味，提高豬皮的爽口感，用刀刮淨肉片中附着的肥肉，反複煮水2-3次，把肥肉處理幹淨後切成條備用。

第四步，把切成厚片的肘子放入鍋中，加煮肘子的湯、适量水和調料盒，煮40分鐘，再把切成條的豬皮放入，同時加老抽、生抽、白糖、精鹽，一同煮30分鐘，邊煮邊觀察，鍋中的湯汁量，控制火候，避免糊鍋。

待用筷子蘸肉皮湯感到黏稠，肉和肉片有欲化的感覺時停火，嘗一下鹹淡。鹹淡根據自家人的口味調，如果喜歡淡的就不要鹹，上桌吃時兌點蒜醬料蘸食。

第五步，煮到形成焖子的程度，放涼，在涼還未結凍時裝入飯盒或保鮮盒中（以規整的方形或長方形為好），待全部涼透後放入冰箱冷藏即可，一般可以放7-10天。吃時根據飲食習慣切适當的大小即可。

• 豬肘子和豬肉皮一定要選新鮮、無異味，正規生産廠家出産的材料。過年别因為省錢買劣質的材料得不償失。
• 豬肘子和肉皮處理要用心，注意肉皮表面不要留有豬毛，豬肘子骨頭也要處理幹淨，不要在湯中留有“雜物”，影響對美食的體驗感和身體健康。
• 豬肘子中有很多瘦肉和肉核，煮的時間要比肉皮長。
• 肉皮的膠質多，煮時要關注火候，不要煮糊鍋，那樣沒法吃。
• 煮肉皮時加白醋去腥味，還能使豬皮吃起來更爽口。
• 煮好的标準就是煮肘子和肉皮的湯汁粘稠，停火即成。

肘子本身的皮就比較多，又加上多一倍的肉皮，好吃的程度自然不用說，對人體健康的益處還不少呢。

豬皮含的蛋白質主要是膠原蛋白和彈性蛋白。可以保持皮膚彈性，減少幹燥、脫屑、長皺紋等現象，

能減慢機體細胞老化、抗衰老。中醫書中還認為豬皮有“和血脈，潤肌膚”的功效。

這道菜常吃還真是挺棒的呢，現在人們不缺吃喝，怕的是吃的不營養、不健康。

我是蔚姐，不斷學習、研究，持續推出省時、簡單、美味的菜肴，喜歡就關注我吧。你喜歡吃焖子嗎？有什麼經驗和建議？歡迎在評論區給我留言，我會及時與您互動的。

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