油條是一種油炸的面食，傳說它的由來還與宋朝的秦桧有關。油條在我老家又叫馃子，很多人都有早餐吃油條喝豆漿的習慣，如果感覺油條太硬的話，可以把油條在豆漿裡泡一下，油條摻雜着豆漿的香氣，咬在嘴裡既有油條的酥嫩，又有豆漿的清香。随着網絡的不斷的發展，人們獲取信息的渠道也越來越廣，因此也就有的人在說，市面上賣的油條添加劑太多，炸油條的油多次使用有緻癌物等等，反正就是說市面上賣的油條吃了不健康。然而這些說法也僅僅是阻止了一部分人早餐吃油條，但是喜歡吃的人還是該怎麼吃就怎麼吃。那麼針對這個情況，我們應該怎麼做呢？
有人可能會說了，自己在家做呀，在家做得健康，營養又衛生，但是在家做，有時候炸出來的油條不夠膨松，有時候炸出來的油條又太硬。這都是與我們沒有掌握好油條面的配比，和炸油條的火候造成的。那麼我們到底怎麼做，才可以做出酥脆蓬松的油條呢？下面我和大家分享一下我的做法，這樣做出來的油條，膨松酥脆，又營養。
首先，我們在一個大盆中加入500克面粉，3克食鹽，3克小蘇打，6克無鋁泡打粉，10克白糖，用筷子攪拌均勻，再加入一個雞蛋，再倒入280克牛奶，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，再倒入20--30克的食用油。然後我們開始揣面，這裡注意，我們是揣面，不要用手揉，揉得面容易起筋，炸出來的油條不夠膨松，我們揣幾分鐘後，面醒十五分鐘，再繼續揣面，這樣重複差不多三次。我們把面放在保鮮膜裡常溫醒面4個小時可以炸，如果放在冰箱裡最少6個小時可以炸，在冰箱拿出來的時候，需要再醒1--2個小時才可以炸，如果拿出來直接炸的話，油條起的不好。
接下來我們把醒好的面，用擀面杖擀成一個大長條，用刀切成大小相等的面劑，面劑切好以後，我們把兩個面劑摞在一起，用筷子在中間壓一下，蓋上保鮮膜稍微醒發幾分鐘，這個時間，我們正好可以，在鍋中加入适量的食用油，開大火，等油溫到了把一小塊面劑放進去，很快能飄起來的時候，就可以開炸了。油條生胚下鍋的時候，稍微捏一下，油溫保持在180--190度，油條漂起來以後，我們要用筷子不停地撥動，讓它受熱均勻，等油條均勻的變成黃色，這樣油條就炸好了。
這樣做出來的油條膨松酥脆，又營養。
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