酸湯子死了還能吃嗎?近日黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件引發關注，我來為大家講解一下關于酸湯子死了還能吃嗎?跟着小編一起來看一看吧!

酸湯子死了還能吃嗎

近日

黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件引發關注

10月5日，黑龍江省雞西市雞東縣興農鎮某社區居民王某及其親屬9人在家中聚餐，共同食用了自制酸湯子（用玉米水磨發酵後做的一種粗面條樣的主食）後，引發食物中毒。據調查得知，該酸湯子食材已在冰箱冷凍一年，疑似該食材引發食物中毒。

昨天（19日），黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件最後一名傷者，經多日救治無效，不幸去世。至此，9名中毒者已全部死亡。

根據黑龍江省衛生健康委員會官方信息披露，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，在患者胃液中也檢出該物質，初步定性為由椰毒假單胞菌污染産生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

國家衛健委緊急提示：

慎吃長時間發酵的酵米面類食品

19日，公衆号“健康中國” 發布國家衛健委提示：

夏秋季節制作發酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能産生緻命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒後沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。

北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發酵後制作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易緻病。

為保證生命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

“米酵菌酸”是什麼？

大家又該如何避免米酵菌酸引起的食物中毒呢？

上海市疾控中心醫生張紅芝介紹，米酵菌酸是由椰毒假單胞菌酵米面亞種産生的一種毒素，是引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝産物，中毒後病死率極高。“2002至2016年，我國共報告此菌引起的食物中毒事件16起，發病153例，死亡51例，病死率為33.33%，多發病于以面制品為主食的地區。”不過，目前在上海地區還未有過米酵菌酸中毒的報告。

米酵菌酸到底是一種什麼物質？米酵菌酸雖然名為“酸”，其實是一種脂肪類物質。20世紀30年代被首次提取到，20世紀70年代，我國學者首次從酵米面中毒樣品中分離出米酵菌酸。

米酵菌酸中毒後，患者進食後的2至24小時出現上腹不适，惡心、嘔吐（嘔吐為胃内容物，重者呈咖啡色樣物），輕者腹瀉、頭暈、全身無力等。重者可出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高。

上海市第十人民醫院臨床營養科主任韓婷說，米酵菌酸食物中毒多發生在夏、秋季節。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌會在食物中大量生長繁殖。“引起中毒的食品主要是發酵玉米面制品、變質銀耳及其它變質澱粉類制品，如糯米、小米、高粱和馬鈴薯等。已有報道的引起中毒的食品有吊漿粑、糯米湯圓、玉米面粉、泡發黑木耳、變質鮮銀耳。”米酵菌酸耐熱性極強，任由煎、炸、煮、炖都不能破壞它的毒性。

專家提醒，雖然上海目前沒有相關病例，但市民依舊不能對食物中毒掉以輕心。

“在食物選購上，要選擇正規的購買渠道；

認真閱讀産品标簽，特别是生産日期、保質期、儲存條件等信息；

留意食品性狀，注意辨别木耳和銀耳的質量。

此外，如果家庭制作風味食品，要注意冷藏儲存和及時食用，“一定要保證玉米、高粱、馬鈴薯及甘薯等原料安全無黴；制作完成後及時進行後期的曬幹或烘幹處理；成品貯存要通風、防潮，切不可與土壤直接接觸。”

張紅芝說，目前，對于椰毒假單胞菌産生的米酵菌酸毒素造成的中毒，沒有針對性的抗毒素。所以，一旦中毒要立即停止食用可疑食品，馬上報告當地衛生部門，組織搶救。凡是吃過同批食物的人員，無論發病與否，一律盡快催吐或洗胃清腸，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，保護受損髒器，降低死亡率。

當然，除了“酸湯子”，其他食物中毒近年來也屢見不鮮。韓婷特别指出，以下此類食物的正确飲食也需引起注意：

第一，黴變甘蔗中毒。食用了保存不當而黴變的甘蔗，可從黴變甘蔗中分離出的産毒真菌為甘蔗節菱孢黴。它是一種神經毒，主要損害中樞神經系統。

不吃黴變甘蔗是預防黴變甘蔗中毒的主要預防措施。甘蔗必須于成熟後收割，收割後注意防凍，防真菌污染繁殖。貯存期不可過長，并定期對甘蔗進行感官檢查，嚴禁變質的黴變甘蔗出售。

第二，發芽馬鈴薯中毒。發芽馬鈴薯含有龍葵素，可引起咽部瘙癢、發幹、胃部燒灼、惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉、伴頭暈、耳鳴、瞳孔散大。

為防止中毒的發生，馬鈴薯貯存幹燥陰涼處，食用前挖去芽眼、削皮，烹調時加醋。

第三，四季豆中毒。食用加熱不充分四季豆（扁豆）會出現腹瀉等中毒症狀，主要是由于四季豆中含有皂素、植物血凝素引起的。為防止中毒的發生，豆角烹調時應煮熟、煮透至失去原有生綠色。

第四，鮮黃花菜中毒。由于鮮黃花菜含有類秋水仙堿，直接食用可以引起，嘔吐、腹瀉、頭暈、頭疼、口渴。為防止中毒的發生，鮮黃花菜須先用水浸泡或用開水燙後棄水，炒煮後食用。

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作者：黃楊子

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來源： 解放日報

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