有這樣一種蔬菜，歐美國家把它譽為“蔬菜皇後”，它還被人們稱為“食物裡的心髒支架”，在菜市場也很常見。

它就是洋蔥。

研究心血管60年的國醫大師陳可冀，就酷愛生吃洋蔥，他說洋蔥是自己的心腦血管“補品”。

4大營養素保護血管

洋蔥的主要營養素，幾乎是為血管“量身定制”的。

硫化物

擴張血管

洋蔥含有多種硫化物，可以防止血小闆積聚、抑制膽固醇的合成、促進血液流通，并有助于擴張血管，降低血壓，可預防血栓及動脈硬化。

前列腺素

軟化血管

洋蔥是極少數含有前列腺素A的蔬菜，它能夠軟化血管，保持血管彈性，降低血液黏稠度，增加冠狀動脈血流量，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排洩。

槲皮素

清潔血管

洋蔥中的槲皮素，是類黃酮物質的一種，能減少血液中的脂質、保護血管彈性、降低血管緊張度，有一定的“清潔血管”作用。

花青素

增強血管彈性

紫皮洋蔥中的花青素，具有很強的抗氧化功效，能夠清除自由基，保護人體免受自由基的損傷，還能增強血管彈性，保持皮膚光滑度。

除此之外，洋蔥富含膳食纖維，葉酸，鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，黃皮和白皮洋蔥還含有胡蘿蔔素、維生素C等營養素。

這樣吃更營養

洋蔥富含多種對人體有益的營養成分，但關鍵是要吃對。

01

生吃

生吃洋蔥，不會破壞其中的營養成分，最有利于發揮有機硫化物的健康功效。

洋蔥拌花生米

洋蔥含有豐富的鉀元素，有很好的降脂、降壓的作用。同時洋蔥的含糖量不高，糖尿病人也是可以食用的。洋蔥還是低嘌呤的，尿酸高的人群同樣可以吃一些洋蔥。花生中的不飽和脂肪酸、維生素E和鋅，可以軟化血管。

二者搭配，非常适合四高人群食用。

【材料】

紫洋蔥、花生米、陳醋、鮮味醬油、白糖、雞精。

【做法】

将花生米用 40℃~50℃ 的溫水浸泡 3~5 小時，不用水煮，清水洗淨待用；

将洋蔥切成菱形小塊；

用陳醋、鮮味醬油、白糖和雞精将洋蔥和花生米拌勻，10 分鐘後即可以食用。

紅酒泡洋蔥

洋蔥和紅酒都具有抗氧化作用，對保護心髒、高血壓有一定的好處。

洋蔥含有的前列腺素A能夠降低血液黏稠度、降低血脂。紅酒的抗氧化作用被廣泛認可，還含有對人體有益的白藜蘆醇成分，兩種作用都有助于預防冠狀動脈粥樣硬化和冠心病。

【做法】

将洋蔥洗淨，去掉表面茶色外皮，切成八等份。1瓶普通幹紅葡萄酒配三個蔥。将洋蔥裝入玻璃瓶内，加入幹紅葡萄酒，将玻璃瓶蓋好密封，在陰涼地方放置約2至8日。每日小酌一杯。

【提醒】

就紅酒來說，一般打開兩天之内就要喝完，否則放置時間過長，會影響口感和營養物質的吸收。

最好是每次少泡一點，保證貯藏衛生，液體新鮮不變質。

02

做湯

用洋蔥做湯，加上其他的食材，可以讓攝入營養更均衡。

番茄洋蔥湯

比起法式洋蔥湯，番茄洋蔥清湯更符合國人的口味。番茄富含維生素C和胡蘿蔔素，夏季食用，可清熱生津，清潤開胃。

【材料】

番茄200克，洋蔥100克，生姜3片（切成2~3厘米小塊）。

【做法】

在鍋中加入清水1.2升和生姜片，大火滾沸後，下番茄、洋蔥，稍滾後改中火煮約15分鐘，調入适量食鹽和香油即可。

03

清炒

洋蔥切開後在空氣中放置過久，或者高溫加熱，都會使有機硫化物含量減少。對不喜歡生吃洋蔥的人來說，短時間清炒也是個不錯的選擇。紫皮洋蔥口感更脆，适合短時間快炒。

洋蔥炒木耳

【材料】

洋蔥300克切大塊，幹木耳30克泡發，撕小朵備用。

【做法】

熱鍋熱油後，放入蔥花和花椒煸炒，然後倒入洋蔥，大火爆出香味，然後倒入木耳翻炒，加入适量生抽、食鹽和雞精，翻炒均勻即可。

4步挑出好洋蔥

1

挑口感

白皮洋蔥

肉質相對稚嫩，口感較甜，水分較高，比較适合生吃、或者烘烤。

黃皮洋蔥

微甜并帶有些許辣味，可以生吃或者蘸醬食用。

紫洋蔥

相對辛辣刺激，适合炒菜或者烤制。

2

挑營養

黃、白皮洋蔥的胡蘿蔔素、維生素C的含量較高，抗疲勞效果好。

紫皮洋蔥膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量高，且富含花青素，抗衰老功效更好。

3

挑品質

帶皮的洋蔥，表皮會保護水分不散失，質地更加脆嫩。一般來說，洋蔥表皮越幹、包卷度越緊密越好。購買時要挑選掂起來很沉，表皮幹燥、緊實、沒有擦傷的洋蔥。

4

挑氣味

洋蔥屬蒜屬植物，有機硫化物是主要的辣味物質。通常來說，越辣的洋蔥（也就是味道“很沖”）證明其含有的蒜素相對更多，含有的抗氧化成分更多，作用也越強。

健康提醒：

洋蔥雖然好處多多，可是有些人食用要謹慎：

①本身對洋蔥存在過敏的人群不宜食用。

②由于洋蔥辛辣刺激，食用過多容易損傷腸胃，所以本身存在胃腸疾病的人群應該少吃或者不吃。

③一些禁忌“辛辣刺激”的特殊疾病患病人群，請謹慎食用。■

來源：北京晨報“名家話健康”

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