冬天吃什麼肉才健康?最近冷空氣活動越來越頻繁，此時更要注重增強體魄今天小二就要給飯團們推薦有助于強筋健骨、提高機體免疫力的食材——牛肉，今天小編就來聊一聊關于冬天吃什麼肉才健康?接下來我們就一起去研究一下吧!

冬天吃什麼肉才健康

最近冷空氣活動越來越頻繁，此時更要注重增強體魄。今天小二就要給飯團們推薦有助于強筋健骨、提高機體免疫力的食材——牛肉。

一塊牛肉含有這些營養

牛肉補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫。《本草拾遺》中記載“（牛肉）消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健”。

從現代營養學來看，牛肉的營養價值頗高：

鐵：雖然同為紅肉，但牛肉中的鐵含量約為豬肉的3倍，且易吸收，常吃有助于預防缺鐵性貧血；

優質蛋白：瘦牛肉的蛋白質含量一般在20%以上，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，吸收利用率高；

B族維生素：牛肉中含有較多的維生素B3、B6、B9、B12等，在調節體内新陳代謝、促進脂肪轉化成熱量方面很有助益；

鉀：牛肉中富含的鉀元素，不僅能輔助調節血壓、保持心率穩定，還能改善疲勞、思緒混亂、肌肉抽筋等情況；

鋅：鋅具有促進人體生長發育、維持人體正常食欲、利于創傷愈合、增強人體免疫力等好處，牛肉中的鋅含量較高，以牛裡脊為例，它能達到6.92mg/100g，且吸收率遠高于植物性食物。

牛肉中的鎂、磷、硒、鈣等營養素含量也較為豐富，總體而言是一種非常養人的食材。據膳食指南的建議，每人每天宜攝入畜禽肉類40~75g，也就是一天吃一個手掌大小的牛肉就足夠了。

不同部位差别大，記得這樣選

那一頭牛那麼多的部位，選哪塊肉更好呢？

腱子肉：牛身上最為強壯的部分，肉中帶筋有嚼勁，且脂肪含量低，适合做鹵牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉；

外脊（西冷、沙朗）：牛背部的肌肉，有一定的肉筋和肥油，口感同樣較為細嫩，适宜煎、炒、熘等做法；

裡脊（牛柳、菲力）：低脂、低熱量、高蛋白，口感細嫩，适合做牛排、小炒，但因為量比較少所以價格較為昂貴；

肩肉：纖維粗、肉質硬、不好嚼，适合炖煮、做牛肉幹食用，價格較為低廉；

胸肉：肉質同樣比較硬，且脂肪含量較高，适宜腌制、風幹食用；

上腦（雪花牛肉）：脂肪含量中等且分布均勻，表面有明顯花紋，通常可用來涮火鍋；

牛腩：高脂肪、高熱量，不過肥瘦之間分界較為明顯，口感有韌勁，适合清炖或做咖喱風味食用；

臀肉（黃瓜條）：脂肪含量低，肌肉纖維粗，口感較硬，适宜炖煮或爆炒。

總體來說，大家在選購牛肉時可以優先選擇瘦肉多、脂肪少的部位，像腱子肉、臀肉、裡脊肉等；牛腩、胸肉等脂肪含量高的部位可以偶爾吃一吃，高血脂、高尿酸等需要控制脂肪攝入的人群更要少吃或不吃。

小貼士

牛肉表面發綠光未必是變質，可能是光的衍射現象，在羊肉、雞肉等肉類上都可能出現。

但如果變換角度後，仍發現牛肉表面呈綠色或是變色面積較大，甚至還能聞到腐敗氣味，那這種肉就不能再吃了。

牛肉這樣做，健康又美味

食用牛肉更建議用蒸、煮、炖、煎、炒等方式。因為油炸、鐵闆、燒烤等方法的烹饪溫度通常超過200℃，此時牛肉中可能會産生大量雜環胺，長期攝入這類物質容易增加腸息肉、腸癌的風險。

下面這幾種牛肉的新吃法，營養又美味，别錯過~

光吃牛肉口感會膩，牛肉、豆腐新組合，動物蛋白 植物蛋白，蛋白質質量提升。

牛肉養血、補肝腎、強筋壯骨；而蓮藕清熱、養血止血，和牛肉搭配強強聯合，能清熱潤燥、養血強筋。

來源： CCTV回家吃飯

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