發豬肉皮的方法?将幹肉皮随冷茶油下鍋,油量要多,不可用已經用過的老油,火候不宜過旺,讓肉皮在油中逐漸加熱,肉皮遇熱首先呈卷縮狀,接着發出吱吱響聲,肉皮開始漲發,下面我們就來說一說關于發豬肉皮的方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
将幹肉皮随冷茶油下鍋,油量要多,不可用已經用過的老油,火候不宜過旺,讓肉皮在油中逐漸加熱,肉皮遇熱首先呈卷縮狀,接着發出吱吱響聲,肉皮開始漲發。
皮面泛出一粒粒小白泡,說明這時油溫升高了,應将鍋端離火口或灑水打噴,以降低油溫,然後再繼續上火炸,肉皮慢慢膨脹起來,推動手勺,使肉皮四周都能炸到,炸至能一擰兩斷,聲音清脆即已發透。
使用時将炸好的肉皮放在溫水中浸泡半小時,泡到肉皮柔軟即可按需要改切烹制。
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