年夜飯，教你做梅菜扣肉，牢記6大技巧，片片皮酥肉爛，香而不膩

梅菜扣肉，是很多家庭年夜飯必備的一道大菜，肉片肥厚，入口即化，但一點也不油膩，吃起來特别香。不過這道菜的做法可不簡單，尤其是炸扣肉的環節，如何讓扣肉起虎皮，都是有技巧的。

下面我和大家分享做梅菜扣肉的技巧，大家抓緊學一學，還有2天就要過年了，年夜飯做一盤，保證全家都誇你是大廚。

【梅菜扣肉】

準備五花肉、梅幹菜、大蔥、生姜、蒜瓣、幹辣椒、八角、食鹽、生抽、老抽、白糖、雞精。

具體做法

1、準備一塊五花肉，做扣肉要肥瘦相間的肉，口感最佳，而且寬度要夠，太窄的話顯得不大氣。一般8~10厘米寬的五花肉最好，鐵鍋燒熱，把豬皮放在鍋上摩擦2分鐘，去除多餘的豬毛，讓豬皮産生焦香味，這樣就能去除腥味，而且豬皮更容易爛乎。

2、用清水把豬皮刷洗幹淨，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，煮開後小火煮一段時間，直到能用筷子把豬肉紮穿就可以了，撈出瀝幹水分。

3、用牙簽在五花肉的肉皮上，紮出一些小洞洞，再把前後左右上下6個面都刷上老抽，靜置10分鐘，方便上色。

4、鍋裡倒入一些食用油，燒至五成熱後轉中小火，把五花肉放進鍋裡，立刻蓋上蓋子炸一會兒，等顔色焦黃後撈出瀝油。

5、提前準備一些冰水，把炸好的五花肉扔進冰水中，浸泡20分鐘，能夠快速起虎皮，而且去除油膩。表面起虎皮後，把五花肉切成1厘米後的肉片，加入适量食鹽、生抽、蚝油、白糖、雞精，腌制10分鐘。

6、梅幹菜用水泡軟，清洗幹淨，注意一定要多洗幾遍，不然會有沙子。把梅幹菜切成碎末，擠幹水分。

7、鍋裡倒入食鹽，加蔥姜蒜、幹辣椒、八角炒香，倒入梅幹菜炒一會兒，炒出香味後加入适量食鹽、生抽調味，翻炒均勻後關火。

8、準備一個蒸碗，把腌好的五花肉片，皮朝下放入碗中，再把炒好的梅幹菜鋪在上面，最後倒入腌肉的料汁，蓋上一個盤子或保鮮保鮮膜。

9、蒸鍋裡加水燒開，把蒸碗放入鍋中，蒸1個小時即可，把蒸碗倒扣在盤子上，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。

【技巧總結】

想要梅菜扣肉入口即化，香而不膩，這幾個技巧要掌握。

1、要選用五花肉，前腿肉太肥，後腿肉太瘦，口感都比較差，隻有五花肉肥瘦适中。

2、五花肉要先燒皮再煮，這樣肉皮容易煮爛，不會咬不動。

3、煮熟的五花肉要先紮孔再抹老抽上色，這樣炸好的扣肉顔色才好看，還容易起虎皮。

4、炸過的扣肉要用冰水浸泡，就能快速起虎皮，而且肉皮會比較酥爛。

5、五花肉切片後要用調料腌一下，可以提前入味，味道才更香。

6、普通蒸鍋蒸1小時，高壓鍋蒸40分鐘，口感就非常酥爛了。

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