嘿！大家好，我是卷毛。冬天是吃羊肉最好的季節，因為羊肉屬于溫性的食物，天冷的時候來上兩碗再舒服不過了，可以補充營養，增強抵抗力。朋友們可以在家裡面自己炖羊肉吃，但是有不少人做出來的羊肉吃起來很柴，膻味很大，而且湯的顔色還是黑黑的，除了烹饪的方法不對之外，亂放香料也是一個很大的原因，今天卷毛給大家分享一個簡單的好方法，一起來看看吧！

【食材準備】：羊肉 生姜 大蔥 白芨 料酒 白蘿蔔 鹽

第一步:香料準備。首先，先來說一下香料，要想羊肉炖得好吃，用的香料要簡單一點，生姜、大蔥、白芨就足夠，炖的時候白芨放一片就夠了。很多朋友為了調味加了很多調料，這是不對的，羊肉湯我們有三不加：八角、桂皮 、香葉，也有個詞叫羊不料，指的就是這三樣了。因為這些大料的香味非常的濃烈，如果放大量的香料，湯的顔色會發黑，香料的味道還會蓋住羊肉原本的味道。

第二步：清洗羊肉。下一步開始整羊肉，買羊肉的時候我們可以讓商販把肉砍好，卷毛買的是羊腿肉，帶皮帶骨，用來炖湯是非常不錯的。現在我們把羊肉放入大碗中，加入冷水浸泡一個小時，将羊肉内部的血水給浸泡出來，如果大家有時間的話，中途換一次水會更佳，這是去除香味的第一步，也是很重要的一步。一個小時後把泡出來的血水倒掉，加入清水再清洗一遍。洗幹淨後撈出，放入大碗中備用。

第三步：起鍋焯水。将羊肉冷水下鍋，接着開小火慢慢地煮沸，鍋裡加入一些生姜、蔥、料酒去腥。煮開之後，會有很多的血沫浮在上面，我們可以拿一個勺子将血沫撇掉，然後開大火，再煮一分鐘。這時候可以準備一盆溫水備用，一分鐘後就可以将羊肉控水撈出，倒入提前準備好的溫水裡清洗一下。這裡一定要用溫水，因為剛出鍋的羊肉是熱的，直接用冷水清洗，一冷一熱會讓羊肉急速收縮，肉質會變柴不好吃，羊肉洗幹淨後放入大碗中備用。

第四步：起鍋炖肉。準備一口的砂鍋，加入清水，水一次性給他加夠加滿，接着将羊肉直接倒入鍋中，把準備好的姜片、蔥、白起一起放入鍋中。我們炖羊肉湯要選擇砂鍋，砂鍋導熱緩慢受熱均勻，能更好的吸收羊脂，讓羊肉的湯汁變成乳白色。所以煮羊肉湯最好不要用鐵鍋啦！不然煮出來的顔色容易變黑，開大火将水煮沸，再開小火慢炖40分鐘。

第五步：準備配菜。趁這個時間再準備一個白蘿蔔，白蘿蔔去皮，改刀切成小塊，大小最好切成跟羊肉差不多大小。切好後将白蘿蔔焯水，因為白蘿蔔上面有一層油，不焯水吃起來會有點腥，還有點發苦。

第六步：加入配菜。40分鐘後，砂鍋中的水已經煮掉了三分之一，這時候可以把白蘿蔔倒入鍋中，蓋上蓋子再炖15分鐘，時間到就可以開蓋了，然後加入少許的食用鹽，攪拌一下就可以出鍋了。鹽一定要在臨出鍋前放，過早地放入會使羊肉變柴，不用再加入過多的調味料，保持住羊肉最原本的鮮味。好啦！到這裡咱們的羊肉湯就炖好了，這樣炖出來的羊肉軟嫩鮮香，肉湯乳白濃郁，肉香四溢。

以上就是炖羊肉教程的全部分享，有興趣的朋友可以在家自己試試哦！喜歡朋友别忘了給卷毛點贊轉發哦，感謝支持！同時也歡迎大家評論區多多留言，關注卷毛，下期内容更精彩。

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