在我們家，不管是過年過節，還是招待客人，餐桌上總少不了一道汆丸子，丸子飽滿多汁，咬一口滑嫩鮮香，喝一口丸子湯，鮮美清淡口感好，特别解膩。吃完油膩的大魚大肉，再來一碗它再合适不過了。
汆丸子，是不是不少人都嘗試過，方法很簡單吧！但是為啥有時候做出來的，丸子一煮就散，而且一點也不Q彈勁道，吃起來還沒有超市裡賣得好。甚至有的時候煮出來，嘗一口丸子還有一股腥味，實在讓人難以下咽。
其實汆丸子，最重要的并不是“煮”這個步驟，而是調制肉餡。隻要肉餡調好了，怎麼煮都好吃的，也不會有異味。汆丸子的3個要點，今天就來教給大家，學會之後可以試着在家做做看，馬上就是國慶節了，在家做大餐的話，少不了這道清淡的丸子湯。
配菜：冬瓜、青菜、豬肉、蔥姜、鹽、雞精、胡椒粉、花椒水、生抽、澱粉、蛋清、香油
1、我們把豬肉準備好，做丸子不要純瘦肉，也不要太肥的，3肥7瘦是最佳的。我們放在絞肉機内，絞碎成肉餡取出來。
2、下面再把蔥姜切一下，切成碎末之後，放在豬肉餡裡。接下來不需要放料酒，而是需要放花椒水，才可以起到有效的去腥作用，往肉餡裡一點一點倒入花椒水，接着徹底攪拌均勻即可。
3、接下來我們來調味，放入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、澱粉、蛋清，最後加上一點點食用油，将其徹底攪拌均勻，攪打上勁。攪拌好的肉餡，不要直接準備汆丸子，而是需要将其拿出來，放在案闆上摔打幾次，這樣做出來的肉丸子更勁道。
4、鍋内加上水，然後再放上适量的蔥姜，接着準備來做丸子。鍋内的水不要完全燒開，8成熱的時候就差不多了，這時候我們把肉餡放在虎口處，整理成一個個的小丸子，下入鍋中，全都下進去之後，轉為大火開始煮。
5、煮至沸騰之後，我們可以把青菜和冬瓜放進去，直至丸子漂浮起來之後，就說明已經煮好了，最後加上一點鹽、雞精來調味，出鍋即可。
烹饪技巧：
煮丸子的3個要點，第一個丸子需要用花椒水來去腥，不要用料酒，第二個肉餡需要放在案闆上摔打，可以變得更勁道，也不會松散，第三個汆丸子不要把水徹底燒開，不然很容易讓丸子碎掉，8成熱就可以下丸子了。
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