皮蛋嫩滑鮮美，是下酒下飯一等一的美味，而要說皮蛋做法，最好吃的還得是涼拌皮蛋，許多人第一次吃涼拌皮蛋的時候一直很好奇皮蛋到底要不要煮，看外面賣的都是涼拌好的，但是生皮蛋直接吃又怕不合适，皮蛋生吃和熟吃到底有多大區别？下面麟大大就為大家來一一解答。

皮蛋不需要煮熟吃，可生吃也可熟吃，但味道不同。理由如下：

1、皮蛋可以生吃。因為皮蛋本身在制作過程中，蛋白和蛋黃已經通過草木灰和食用堿的化學反應變性了，與水煮雞蛋發生蛋白質變性是一個道理，所以皮蛋做好後其實已經是熟蛋，所以皮蛋可以生吃；

2、皮蛋也可以煮熟吃。因為皮蛋本身從雞蛋變成皮蛋這個過程中需要與草木灰和食用堿發生充足反應，因此最終皮蛋内會有較重的堿臭味，如果您很介意這個氣味的話可以煮熟了再吃，這樣雞蛋内的堿臭味會明顯降低許多，吃着一樣會更放心。

皮蛋生吃和煮熟吃各有優缺點，不能說誰更好。理由如下：

1、生吃皮蛋味道更鮮美。因為皮蛋本身就是以少許的堿臭味為其特色，搭配上裡面軟滑的黑色蛋黃，生吃味道比較鮮美，同時蘸上一些蒜末和調料，味道屬實鮮美好吃，而水煮後的皮蛋因為加熱去除了堿臭味，并且蛋黃煮硬實了無流黃口感，所以最終吃着隻是比普通水煮蛋更具彈性的雞蛋，味道反而不鮮美也無特色了；

2、熟吃皮蛋更放心。因為食用堿雖然能食用但不能量多，所以吃皮蛋如果是生吃一樣需要嚴格控制每天的攝入量，最好一天不超過3個，而水煮後的皮蛋因為去除了大量的堿味和食用堿殘留，所以皮蛋可以吃着更放心，如果是給小朋友吃建議煮熟了再吃為佳。

要想快速買到新鮮又好吃的皮蛋，麟大大教你以下3招：

1、看外觀。新鮮的皮蛋一般外殼呈灰白色，不會發黑也不會太綠，少量黑斑或無黑斑，如果皮蛋發黑發綠或者帶有較多的黑斑，那麼說明皮蛋放的時間太長，已經腌制過頭，不新鮮；

2、用手掂量。将皮蛋放在手掌掌心中輕微地掂量一下，好的皮蛋掂量一下能感受到明顯的内部顫動感，如果皮蛋掂量無反應或者掂量顫動感很弱，說明皮蛋放的太久了，也不新鮮了；

3、搖動聽聲音。将皮蛋用食指中指以及大拇指夾緊，放在耳朵旁邊快速搖動一下，如果能聽到聲音說明皮蛋品質好，如果聽不到或者感受不到内部顫動，說明皮蛋品質差，放的時間長。

其實皮蛋麟大大還是很喜歡生吃的，因為不經常吃所以偶爾品嘗一下皮蛋的堿臭味還是比較鮮美的哈哈！當然如果您經常吃也可以嘗試水煮再吃！味道各有千秋吧！美食道路上一起加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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