牛肉營養豐富，富含蛋白質，氨基酸等，比豬肉更接近人體需要，能提高人體抗病能力，滋養脾胃，強健筋骨，對生長發育特别适宜，尤其适合正在成長中的孩子，孩子常吃牛肉，營養足，免疫力強，長得壯

想吃肉丸不用買，自己做超簡單，幹淨衛生0添加劑，比買的還好吃，做過一次後會愛上它，很Q彈的肉丸

主料：新鮮牛後腿肉500g

配料：水130g、大蒜15g、蔥頭10g、鹽10g、魚露（或料酒）10g、白砂糖10g、紅薯澱粉20g、小蘇打1.5g

工具：絞肉機或者破壁機

——（開始制作）——

1、将500g牛後股肉，清洗幹淨一定要需要用廚房用紙擦幹水，然後切薄片放到絞肉機連機器一起放到冰箱冷凍30分鐘以上

直接到肉有些硬硬的手感

2、将蒜切片，加水用料理棒攪打成大蒜水，（如果沒有料理機就像我這樣剁碎），然後加入糖，魚露，澱粉，攪拌均勻然後放到冰箱冷藏30分鐘以上，等需要用的時間就過濾一下，把蒜和蔥都拿出來即可

3、将冷凍好的牛肉絞至細的顆粒狀（大約30秒）後加入小蘇打和鹽繼續攪拌至粗肉泥狀（大約1分鐘）

4、繼續攪拌，澱粉水會沉澱的，用時候要攪拌均勻，第一次加入澱粉水，分三次加入冷藏的粉水（第二步），每次攪勻肉泥都吸收水後再加第二次粉水，繼續攪打2分鐘成為細膩肉泥為止

5、肉越來越細膩，第二次加入澱粉水，肉越來粘稠。

6、繼續第三次即是最後一次加入剩下的澱粉水,攪拌期間注意肉的溫度，如果接近手溫請放入冰箱冷凍降溫後斷續操作 （整個過程保證肉是冰冰的)這一步非常關鍵關鍵到肉丸是否Q彈的重要性。

7、想做出來的牛肉丸光滑一點，肉泥必須多絞細膩一點，做出來的丸子光滑

8、肉泥打好，接下來準備一個鍋放冷水，然後開小火，用左手從虎口處擠出丸子，右手拿湯勺接住，勺子要伸進水中，牛肉丸表面遇熱會立即脫落

9、放入溫水中，全部擠完

10、然後開中小火煮至牛肉丸子浮起來，煮的過程中水控制在80-90度之間，不要把水煮沸騰（如果火力太大，把水煮沸騰就會把肉丸煮爆開失去Q彈），牛肉丸子浮起來大約5分鐘就熟可以撈起來

11、煮熟的肉丸撈起來後，放入冷水中浸泡一下再濾幹水分，這樣肉丸會更加Q彈哦。自制肉丸就做好了，特别簡單，喜歡吃的趕緊試試吧，學會再也不用去外面買了

将制作好的牛肉丸晾涼後，分裝進保鮮袋内，放冰箱冷凍，随吃随取。做湯、做面，吃火鍋，都方便得很。

牛肉丸子成品，個個鮮嫩，柔軟有彈性，健康又美味。想吃牛肉丸的親，趕緊自己做吧，自己做的牛肉丸營養又健康。

最後總結——掌握這4點，你也能在家輕輕松松做出比外面賣還好吃的肉丸

第一點：制作牛肉丸的原料，是牛的後腿肉，要求新鮮沒膜沒肥油

第二點：要求新鮮牛肉不打水，家庭絞肉需成泥，不生粒

第三點：在家清洗幹淨，用廚房紙吸幹水再要進行切薄片，接着放進絞肉機一起放到冰箱冷凍半小時肉有些硬硬的手感，為什麼要去冷凍它呢？因為我們在絞打肉的時間會肉會發熱，一發熱肉的吸水性就會下降打出來的肉就沒那麼緊實，這樣子做出來的肉丸就會失去Q彈性，所以直接将肉和絞肉機一起降溫。在絞肉全程中，肉的溫度是保持冰冰的這一步非常關鍵。時刻注意肉的溫度，用手是感受肉的溫度在8度以下，如過程中溫度升高第一時間要放到冰箱再次冷藏。

第四點：肉丸水的溫度，水溫控制在80-90度之間，慢慢去浸泡把肉丸泡熟，千萬不要用大火去煮，它會澎漲再收縮就不好吃了，煮熟速度過冰水這一步也是起到豬肉丸達到Q彈的作用和清洗幹淨表面浮沫

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（本文頭條首發，圖文均由“我的工作午餐”原創制作）

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