秋天吃雞肉，不用擔心長胖，但買一隻要100元，比豬肉蛋白質高！以前老家有很多闆栗樹，每到這個季節闆栗樹上面結滿了闆栗。闆栗的外殼有很多刺，根本不能用手摘，隻能用竹竿對着枝頭打，闆栗被打下來之後，用蛇皮袋裝着，然後放在水泥地上，用洗衣服的棒槌砸爛外面的表皮就可以了。這個季節闆栗很飽滿，蒸着吃或者是在水裡面煮着吃都很好吃，其次做菜也不錯。
小時候最喜歡吃奶奶做的闆栗大盤雞，柴火竈炒出來的菜很香，吃起來也更很入味。前幾天看到市場上有賣闆栗的。闆栗看起來很大很飽滿，便買了一些準備做大盤雞。闆栗燒雞最好選擇土雞，小時候奶奶燒的闆栗雞味道很正，土雞是家裡面喂養的，吃的是糧食，所以肉質緊實，高溫炖煮之後也很有嚼勁。
市面上有賣土雞的，于是我就買了一隻，花了一百多塊錢，不過味道确實比冷凍的以及飼料喂養的好。雞買回來之後，要多清洗幾次，雖然在市場上，老闆已經清理好了，但是雞身上還有很多細小的毛，清洗的時候需要把這些清理幹淨。随後剁成雞塊，準備一盆冷水，把雞塊放進冷水裡面浸泡。
其實很多人在燒雞的時候沒有這一步，在冷水中浸泡主要是為了去除裡面的雞血，不然炒的時候有一些血沫。其次需要準備這些配料：姜片、大蒜、鹽、蔥、雞精、生抽、老抽、八角等、闆栗。新鮮的闆栗其實比較難剝，需要耐心，因為外面的硬殼去除之後，裡面還有一層，這一層是非常難剝的。闆栗剝好之後，用水沖洗之後備用。
雞塊泡好之後，需要撈出來，控幹水分，然後在鍋裡面加入一些食用油，再加入生姜和大蒜、然後把雞塊放進去，充分油炸，雞塊中有水分，水幹之前不要加鹽和雞精，油炸好了之後，雞塊水分幹了，再加入鹽以及雞精和其他調料。燒雞的訣竅在焖煮，根本不需要經常翻動，隻要加入一些水，蓋上鍋蓋焖煮就行了。
鍋中的湯汁要是少了的話，再加入少量的水，在第一次湯汁幹了的時候加入剝好的的闆栗。闆栗加入之後，再加水，水不用多了，多焖煮幾次才能入味。雞肉的香味在焖煮的時候也充分浸透到闆栗裡面，反複蒸煮，香味更加濃郁。生抽和老抽都要加，生抽主要是為了提鮮，老抽加入之後，色澤好看。這樣做出來的闆栗大盤雞不僅顔色好看，吃起來雞肉滑嫩，闆栗也十分可口綿軟，家裡老人和孩子都适合吃。
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