為什麼冷凍的肉總感覺煮不熟?冷凍肉是指畜肉宰殺後,經預冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲存,深層肉溫達-6℃以下的肉品,今天小編就來聊一聊關于為什麼冷凍的肉總感覺煮不熟?接下來我們就一起去研究一下吧!
冷凍肉是指畜肉宰殺後,經預冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲存,深層肉溫達-6℃以下的肉品。
優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大;若在較低溫度下冷凍,肉質、香味會有較大差異,這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。
但兩種方式的冷凍肉,其保存期都較長,故被廣泛采用。
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