餐飲這個古老的産業在消費升級新時代裡正煥發出新的生機。如今城市街頭巷尾的網紅餐飲店如雨後春筍般冒出來，就算你不是一個愛下館子的人，也至少路見過不少設計感爆棚，門口又大排長龍的店，點燃了無數年輕人生活的熱情。

而很多你曾積極打卡過的網紅美食空間背後，往往都隐藏着一個神秘的推手——餐飲營銷公司。

作為國内“品牌規劃”理論開創者趙鵬·品牌連鎖加盟規劃創始人趙鵬，趙鵬先生深耕餐飲營銷領域十餘年，曾為糯雅芳粥、康記蔥花餅砂鍋鋪、五爺拌面，比道客麻辣燙，滿東排骨串，無名緣米粉，張大叔市井火鍋等衆多知名連鎖加盟品牌提供品牌規劃咨詢服務，擁有豐富的餐飲連鎖品牌規劃實戰經驗。

近日國内知名品牌連鎖規劃師、獨立營銷人趙鵬先生接受了全球開店門戶91開店聯合中國餐飲網的聯合專訪，暢談了餐飲連鎖品牌規劃的價值所在。

趙鵬·品牌連鎖加盟規劃創始人

91開店：從3000多家店的知名連鎖品牌出來，自主創業創立自己的品牌連鎖加盟規劃公司，您當時是怎麼想的？

趙鵬：之前在連鎖公司工作，有上千家的店面體量，那時候正在做品牌升級。當時我找了很多餐飲的第三方，發現餐飲設計公司很多，但是沒有餐飲的品牌規劃公司，我發現關于品牌如何規劃是行業的一個痛點。

這個規劃怎麼講，就類似城市在規劃一個新區域，過去是單向四車道，現在人多了車多了，我們就需要有一個單向八車道。小區多了也要有綠化，過去的小區是沒有綠化的。所以現在我們看到城市的高樓大廈都是基于過往的經驗設計的更好看，功能性更實用。

再講品牌構建與規劃。我在做品牌升級的時候，找第三方對接的過程中，發現了一個痛點，品牌的VI、SI，它是要延續你的品牌調性，這裡要提到品牌的靈魂，門店是品牌的載體，VI、SI要有一個邏輯和一個既定範圍去設計，而不是天馬行空，最關鍵是要落地。也是圍繞品牌的規劃路徑來構建的，而不是通過設計師設計的角度，這需要幾個三方在一起協同作戰。比如蓋樓，需要有城建、土方，還會有分包，還要有人畫圖紙，如果隻讓房地産老闆來搞這件事情，他就要瘋了，所以，品牌規劃是整個鍊條的事情，有圖紙，各方按照既定路徑完成，品牌塑造是自然而然的事。

品牌的發展需要規劃，規劃也是階段的，我們的理念是五年一規劃，三年一布局，一年一落地，國家也在講五年規劃。當你給一個品牌規劃到一定階段後，品牌就自動走到了軌道，按照規劃繼續發展前進。

這個過程中，我基于是專業出身，對專業也喜歡，對餐飲也喜歡，我就整理了一套方法論，叫品牌連鎖加盟營銷三四七心法，應用于品牌落地，效果非常好，所以想把自己這種知識、經驗、視角、對營銷和對品牌的認知，來服務更多的品牌，往大了講叫推動行業發展，往小講叫想做一些事情，想更加務實的做事，和更多志同道合的人合作。

91開店：對于餐飲行業的現狀和未來的發展，您有什麼樣的看法？

趙鵬：我認為，餐飲業可以分為幾個時期：蠻荒時期、存量時代、增量時代、到現在的組織化打天下。

倒推到10年前，在2009年的時候或是更早，這個時候大家對餐飲行業的理解和認知度和今天是不一樣的，這個時期也是很多老牌餐飲在茁壯成長的時期。

海爾創始人張瑞敏說過一句話：沒有成功的企業，隻有時代的企業。我很欣賞這句話，每一個企業都是時代的産物。所以說很多老牌餐飲都是在一個時期中伴随着時代的發展誕生的。

今年的餐飲随着消費客層的叠代變化、消費群體的變化、消費理念包括消費結構的變化，變得很複雜。所以，在餐飲的現階段來講，很多餐飲人過去的套路就不是特别靈。

現在的餐飲行業呈現出一種“百家争鳴”的狀态，行業内有各種各樣的理論學說，各種理論派，各種類型的餐飲，可以說是“井噴式”發展。

我覺得這些都是在助推餐飲行業的進步，因為“百家争鳴”之後會沉澱下很多有價值的思想，老莊、孔子、儒家思想，到現在我們也在講“儒釋道”，這些偉大先賢的思想正是在這個時期發揚光大的。

我相信，未來餐飲行業也一定會通過這樣的沉澱，誕生出越來越多可持續發展的、有影響力、具有品牌勢能的餐飲品牌。

91開店：您剛剛講到，您整理了一套品牌連鎖加盟營銷三四七心法，能給我們分享下嗎？

趙鵬：品牌營銷三四七心法，這裡的“三”指的是品牌規劃的三大方向，叫品牌發展得快，品牌發展得穩，品牌發展得遠，這是品牌規劃的核心目标。如果你這幾個方向搞不明白，你就不要談品牌規劃，很多品牌不知道你什麼時候該快，什麼時候該穩，什麼時候該遠。這個時間節點是基于創始團隊，發展模式，發展模塊，人才配備，來決定在每個階段要達到的一個效果，把握快穩遠的節奏。

這個過程中靠什麼來實現品牌規劃三大方向，就是四輪驅動，就是品牌的“産品力、運營力、營銷力和保障力”。我們把品牌四輪驅動理解為車的四個轱辘，前面的兩個轱辘是你的産品力和營銷力，後面的兩個轱辘分别是你的運營力和人事财務行政。

所以說一個企業要前進，品牌發展快的階段要重視兩個部門，一個是你的産品，一個是營銷，産品是你的核心競争力，營銷是你的持續性競争力。我們講汽車是前置前驅爬坡才有勁，所以這兩個轱辘要放在前面，運營力和人事财務行政要放在後面。運營是你的品牌展現競争力，也就是你的産品和營銷加一塊，要靠運營去實現。

這四個轱辘在不同的階段是不一樣的，比如拐彎，你的扭力、扭矩是多大，都是有數值的，餐飲沒有數值，企業管理也沒有數值，所以扭矩到多少合理，我們就是研究這個事的。彎道超車，是應該産品這個輪子轉得快一點，還是營銷轉得快一點，還是一起轉，會發現這個自然規律是一樣的，就是車在拐彎的時候，這兩個輪子力量是不同的，搞不好會翻車的。

品牌的每次轉型是有成本的，必須研究明白理論的東西，才能知道怎麼發力，怎麼幹這件事情。這個研究不明白，就等于一幹就亂套，盲目，不知道應該幹什麼。所以，把這個研究明白了，你要知道什麼是發動機，發動機就是企業的使命、願景、價值觀。

七感營銷就是解決上一步，如何讓四輪驅動發揮價值，做營銷就是做品牌。營銷有視覺營銷、聽覺營銷、嗅覺營銷、味覺營銷、觸覺營銷、情緒和聯想。基于你的品牌規劃，你就知道你的七感營銷往哪個方向落地，顧客對品牌的感知就像看電影一樣，或哭或笑或感動，都是被你設計好的。

91開店：從您十多年來對連鎖品牌的規劃經驗，您怎麼看待品牌規劃這個行業，有沒有做得比較好的，或者您對标的公司？

趙鵬：我認為暫時還沒有，因為我們不是品牌策劃公司，不是品牌設計公司，不是品牌招商公司，我們是品牌規劃公司，現在能在餐飲品牌提出規劃的，對品牌規劃這個概念進行深挖，并且形成一套方法論可以落地，形成一套系統可以賦能的，我們是首創。

就像經常跟别人交流的，在餐飲裡我最懂品牌，在餐飲 品牌裡，我最注重營銷，在餐飲 品牌 營銷裡，我最注重落地，在餐飲品牌營銷落地的過程中，我最懂連鎖，而且我還會培訓，這從行業角度講叫稀缺能力。

我在這個行業甲方裡就幹了将近9年時間，很難有一個人或崗位，像我們這樣，既懂甲方又懂乙方，我們會更懂客戶，懂得客戶在哪些關鍵節點要去做哪些事情。因為品牌的基因不同，創始人的基因不同，創始團隊的基因不同，品類基因不同，地域基因不同，你要通過幾個基因的維度對品牌進行規劃。比如工作，有些是特定人完成的，有些是加班加點完成的，加班加點就是從這些模式裡找哪些是能夠重複的，特定人可能就是從不同模式去思考和制定，我們是注重這兩端的工作的。

91開店：您認為連鎖品牌，是不是都需要品牌規劃這樣的方法論，來對品牌進行賦能？

趙鵬：其實是非常需要的。我們看到很多餐飲老闆是很多崗位來集于一身的，比如從一家店開始，餐飲老闆既做後廚、品控，還要做服務、采購、收銀，這時候更多的是家族力量的凝聚，比如老闆本人是廚師長，老闆愛人可能是前廳的服務員，這種是最原始的家庭作坊式的。整個市場叠代的規劃發展，從作坊、個體工商戶、組織，公司，機構，再往子公司、集團，在這個過程中，我們講每個階段都需要規劃。

因為我本人也是東北林業大學市場營銷的講師，黑龍江省東方學院的大學生職業生涯規劃講師，在這個過程中，使我更加清晰了規劃的意義，有句話叫“如果讓我重來一遍，每個人倒退10年，我們今天的成就就不是成績了，都會取得一番成就。”這就好理解品牌規劃的意義，每個品牌誕生的時候，我們講“今天的果是你三年前的因決定的，今天的我們是三年前我們的選擇決定的“，規劃上講叫“以終為始”，而今天很多企業是摸着石頭過河，這就是規劃的重要性。

所以，品牌規劃就是給企業畫好藍圖，或者理解為蓋樓的做施工圖，你有了施工圖，并不見得規劃一定能把這件事情做得很大，這就結合到我說的基因之間的關系，比如講你的投資預算是這些，你隻能蓋一間茅草屋，茅草屋也需要規劃，哪邊是窗戶，光照能更好。你未來想做多大，我們基于你本身的基因，同時通過對你的梳理，你匹不匹配，你能不能做到，來進行整體規劃與賦能。

91開店：趙鵬品牌策劃公司，有什麼大的藍圖或規劃？

趙鵬：希望在餐飲品牌規劃這個品類，更多的策劃和設計公司成為我的下遊合作夥伴，我會按照品牌規劃方案，找到設計公司，匹配的設計師，甚至匹配的裝修公司，匹配的食材，這一切組合在一起能夠滿足品牌長遠的發展。

對自己的規劃，我們能夠在品牌規劃的這條賽道上，能夠幫助更多合作夥伴，客戶服務雙方共同成長的良好結果。

盡可能解決更多人的就業問題，為行業培養出更多的人才，能夠讓整個合作夥伴的品牌能力，叫品牌三度（美譽度、知名度、忠誠度），包括品牌的盈利能力能夠提升。

91開店：目前您這邊服務有哪些品牌？

趙鵬：現在目前做了大概有近10家的連鎖加盟品牌，隻做品牌連鎖加盟，像糯雅芳粥、超能鹿戰隊、康記蔥花餅砂鍋鋪、五爺拌面，比道客麻辣燙，滿東排骨串。

對這些品牌來講，發展都是比較迅猛的，糯雅芳粥500多家，超能鹿戰隊是南京外賣輕食領頭品牌，五爺拌面是東北拌面品類老大，都做到了細分領域的頭部。

糯雅芳粥

超能鹿戰隊

五爺拌面

91開店：你現在對接下來希望合作的品牌有一些什麼樣的建議？

趙鵬：第一，創始人首先要清晰，我們是志同道合的，大家志都是想在一件事情上去深耕，把它做成一個品牌，發揚光大的同時可以傳承， 大家都想做成一件事情，關鍵看道是否相投。道是希望大家不要那麼急功近利，更加的踏實，腳踏實地，熱愛這個行業，餐飲是我們賺錢的手段，但是它的核心不能隻把它理解成賺錢的手段，利益驅動的同時還要有使命驅動，價值觀驅動，甚至是情感驅動、情懷驅動，等于是說要有一些靈魂的東西，我們更願意和這樣的夥伴合作。我們講做營銷，出乎其内要深入到市場，同時還要出乎其外從外部看市場，最重要叫出乎其上，格局要大，所以我們希望合作夥伴在合作過程中，大家更多的能彼此認同。

為什麼願意跟初創的企業合作，因為初創的人有這個勁，這時候我們可以因為情懷、使命的一些東西不看眼前小利益，從自然規律講，春種秋收，春天播種秋天收獲。所以要有使命願景價值觀。我的價值觀就是志同道合，使命就是讓更多的中小型餐飲塑造品牌，願景是，通過服務品牌，有更多地餐飲門店落地，解決更多人的就業，能讓更多人吃到好吃安全的美食，實現合作商、供應商、員工、創始人、顧客多方共享共赢。

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