辣椒炒肉
材料：五花肉、二荊條、豆豉、辣妹子醬、鹽、辣鮮露，混合油。
1. 幹淨的五花肉去皮切片。二荊條切馬耳朵（斜刀切片）。
2. 鍋置旺火上，下入肉片煸炒片刻出油脂，下入辣妹子醬，豆豉炒香炒出紅油，調入少許鹽、辣鮮露炒勻，最後加入青蒜苗炒勻，即可出鍋裝盤。
湘味小炒肉
材料：去皮五花肉、拍蒜、姜片、尖椒、豆豉、辣妹醬、鹽、料酒、醬油、蚝油、色拉油。
1. 五花肉肥瘦分開切片，尖椒切斜刀片，豆豉剁碎。
2. 鍋燒幹，不加油，下入少許鹽、尖椒煸炒出香炒出辣椒的躁氣炒出辣椒的香味，盛出備用。
3. 鍋置旺火上，炙鍋，倒入适量色拉油燒熱，下入肥肉片煸炒出油脂，炒變色，下入瘦肉片煸炒，放入姜蒜、豆豉碎、辣妹子醬煸炒出香，倒入料酒、蚝油、醬油、少許開水，調入鹽、味精翻炒均勻，炒至九成熟，下入尖椒炒勻出鍋即可。
川味小炒肉
材料：去皮五花肉、二荊條辣椒、姜蒜片、（馬耳朵形）蔥、蚝油、美極鮮、生抽、辣鮮露、老抽、料酒、鹽、白糖少許、味精、色拉油。
1. 五花肉切片，二荊條切馬耳朵形。
2. 鍋内加油，加入青紅椒、鹽煸炒，炒熟撈出備用。
3. 旺火炙鍋，五六成油溫，下入炒香不炒幹，改小火下入蚝油、姜蒜片、美極鮮、辣鮮露、生抽、料酒、二荊條辣椒、白糖少許、味精翻炒均勻出鍋即可。
尖椒回鍋肉
材料：豬坐臀肉、尖椒（切"馬耳朵"形狀）、豆瓣、豆豉、甜面醬、白糖、醬油、鹽、味精、色拉油。
1. 豬肉煮熟切片；鍋置于旺火上，倒入少許油，下入尖椒調入少許鹽，煸炒香，炒出辣椒的躁氣，出鍋備用。
2. 鍋置于中火上，下入适量油燒熱，下入肉片炒起卷，下入豆瓣豆豉炒香炒出紅油，再調入甜面醬炒香，加入尖椒炒勻，加入鹽少許、醬油、白糖、味精、翻炒均勻出鍋即可。
無油版辣椒回鍋肉
材料：五花肉、紅椒、青辣椒、蔥 ，姜 ，花椒 ，蒜 ，糖 ，醬油 ，豆瓣醬 。
1. 五花肉洗淨，冷水下鍋煮開後撇去血末，加入蔥段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。
2. 大約煮10分鐘左右，肉斷生，用筷子稍費力紮入肉中的程度即可；青椒、紅椒切段。
3. 五花肉放涼後切片，無油版回鍋肉的肉片要切厚一些。
4. 炒鍋中放入五花肉片煎制，煎出一部分油，直到肉片變得透明。
5. 将五花肉推在鍋邊，再加入豆瓣醬炒出紅油，将肉與豆瓣醬炒勻。
6. 下入青椒、紅椒、香蔥，炒至青椒表皮起褶皺，加入糖、醬油調味，翻炒均勻即可出鍋。
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