清明三天小長假馬上就到了，除了掃墓、踏青、春遊……但對于吃貨們來說，還有一件大事！，就是吃！

福建美食分布圖（節選）

在清明節的飲食方面 ，福建每個地域都有各自不一樣的美食習俗，這些你都有吃過麼？

艾果是傳統的小吃，一般在清明節食用。在福建各地的山間田間，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，艾草比較鮮嫩，綠色的葉子盤旋而上。

艾草

采下鮮嫩的艾葉，回家後和将其和蒸熟後的粳米或糯米拌在一起舂成米膏，在中間包些花生芝麻餡或豆腐幹筍鹹餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋裡蒸熟，這就成了非常有名的美食——艾果。

艾果

菠菠粿，也稱清明粿。是清明節福州人必備的傳統糕點。福州清明節習俗中掃墓祭祖中，供奉供品裡除了光餅、豆腐和面點等，清明粿也是少不了的。

福州特制的“菠菠果”，是用菠菠菜榨成汁，滲入米漿内揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿蔔絲等為餡捏制而成的。造型比較簡單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。

“菠菠粿”可切塊和佐料炒着吃，也可以把一片片的“菠菠粿”放入油鍋煎一煎然後，沾上白砂糖。裹上糖的“菠菠粿”吃起來脆清香爽口，甜而不膩，獨具風味。

每年新曆四月份——清明節時節，在福建泉州閩南地區每家每戶都吃着潤餅菜。“潤餅”又叫“薄餅”，潤餅菜發源于泉州，是重要節日的特色食品，原是閩南一帶很有名的“古早菜”，這是一種比春卷更為古老的吃法。後來流傳到台灣地區，泉州人、漳州人以及閩南等地有吃“潤餅菜”的食俗。

手握一卷潤餅菜，輕輕咬一口，首先迎接味蕾的是海苔的香氣，還沒享受完香脆的米粉海苔末，主餡料錯綜複雜地在味蕾上散開，一下子，脆的、甜的、鹹的、滑的、酥的都來了，讓人胃口大開。

潤餅菜，被賦予了“包金包銀”的招财寓意，深受閩南人喜愛。從現代營養學來看，潤餅菜葷素搭配得當，營養均衡，不失為一道既美味又營養的地道美食。

在永定，有句俗話說：沒吃過“清明粄”，便不算過清明節。做清明粄的原材料是一種叫苎葉的野生植物，這葉子是綠面白背的，用它做出來的點心，吃起來有種特别的香味，多吃也不覺得飽膩。

清明粄具有一股特有的青草芳香，它性溫可驅風祛濕，如加有使君子葉的，還可驅除腸道寄生蟲，具有一定的藥用保健功能，因而又稱它為藥粄。最适合清明前後濕度大的季節食用，所以，清明節人人吃清明粄的習俗在客家地區能代代相沿。

連城的“清明桃”也有些類似。皮是米漿做的，裡面加了鼠曲草或艾葉的汁，因此是綠色的，裡面包着筍、香菇和肉，或是芋頭和蝦米。

在莆田，清明節有做“龜”的習慣，與過年時家家戶戶制作“紅團”類似。在俗語中，“做一龜印敲出”便是對這一習俗的真實寫照。

“清明龜”是莆仙一帶最具特色的節果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和溫水制成，以紅綠豆或地瓜幹加糖煮熟為團餡，然後用龜形木質模印制做成龜狀，放入蒸籠蒸熟。古人說龜與鳳、龍、麟合稱四靈，故“清明龜”寓有祖先靈氣長存，子孫平安長壽之意。

莆田清明節，人們做“清明龜”祭祖。但在當地，有兩種不同地域特色的“清明龜”。原莆田縣的清明龜是将地瓜煮熟後搗爛，加大米粉末(現在一般加面粉)和酵母，經過發酵後，加糖，用龜印壓制成形，蒸熟。而仙遊清明龜則是用糯米粉拌鼠曲草磨成的粉為皮，以綠豆加糖煮熟為餡，用龜印壓制蒸熟，做成的龜表面呈紫黑色。

在泰甯縣，每到清明時節，家家戶戶都會制作暖菇包，以敬土地神，祈求五谷豐登，而暖菇包，在泰甯縣也有着“鼠曲小草包山珍”的說法，因為原料采用的是“鼠曲草”和米漿。

餡心一般有兩種，一種是菜餡，通常是由臘肉、春筍、香菇等混炒組成；另一種是甜餡，主要原料是紅米豆、紅糖。在形狀上，菜餡做成長形，甜餡的做成圓形，以便區分。

暖菇包剛出鍋的最好吃，白裡透綠，油軟滑潤，清香撲鼻，誘人嘴饞。如果呷一口醇香爽口的泰甯米酒，吃一個味道鮮美的暖菇包，哪更别有一番風味在心頭。雖然現在泰甯全年都能吃到暖菇包，但這時節的味道最鮮美。

關于清明食俗，不能不提到畲家的“烏稔飯”，因為閩東是畲族聚居地。每年三月初三，畲族人家家戶戶煮“烏稔飯”，并饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當地的漢族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。特别是柘榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀，可見我國自古以來就是一個民族和睦相處的大家庭。

“烏稔飯”顔色烏黑但卻米香撲鼻，别有一番風味。制好的“烏稔飯”，單從外表來看，不甚美觀，顔色烏黑，好似“黑暗料理”然而米香撲鼻與一般糯米飯相比，别有一番風味。

烏稔飯蒸煮都可，分為流傳至今的傳甜鹹兩種口味。 甜口味的，一般蘸着白砂糖吃，可以感受其烏米的清香；有的做成小小的烏米飯團，用粽葉包裹，拆開後清香四溢，誘人胃口；有的做成烏米飯餅，正反兩面用油煎一下，增強了口感；有的放些桂花、杏仁、葡萄幹等做成甜口味的特色糕點。

這麼多八閩清明美食，你都吃過了嗎？你的家鄉有哪些清明的美食呢？

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