日前，美國哈佛大學一項研究頗有新意，研究人員從食物、營養素與人體内炎症相關性這樣的角度，來探索吃不同的食物影響體内炎症狀況，從而與心血管病、冠心病、中風風險的影響相關性進行研究。研究者根據不同食物與體内炎症相關性進行評分、評估各種食物的緻炎作用，評估出抗炎食物與促炎食物。

該項研究對20萬沒有心血管病的美國居民進行了32年的調查研究，結果發現：與經常吃抗炎食物的人相比，經常吃促炎食物的人，發生心血管病、冠心病、中風的風險分别增加38%、46%、28%。

抗炎食物對抵禦心腦血管疾病的作用很大

炎症是動脈粥樣硬化和血栓形成的關鍵危險因素，是引緻心腦血管病發生的危險因素。而食物對人體炎症的影響，會引發心腦血管病發病風險。哈佛大學這項研究表明，通過對食物的選擇，多吃抗炎食物，少吃促炎食物，實際上是日常飲食的一種健康模式。

近期，又有西班牙的一項研究顯示，平時多吃魚、堅果及富含а-亞麻酸的植物性食物，可以保護心髒，對心梗病人可降低24%的發生風險，以及降低26%再住院的風險，并且，在對心梗患者随訪期間，多吃魚、堅果等抗炎食物，心血管死亡率和全因死亡率分别下降了22.4%和11.4%。

原因何在？研究認為，因為這些食物中富含有明顯抗炎作用的ω-3脂肪酸——抗炎食物對抗心腦血管病的又一實例。

體内炎症是導緻多種慢性病的危險因素

認識飲食因素是影響體内炎症，從而影響慢性病發病的重要因素，這一點太重要了。

現代研究發現，人體内的炎症反應不僅僅與動脈粥樣硬化和血栓形成有關，還與心腦血管病發病風險增大有關，與增加癌症、糖尿病、老年癡呆症、帕金森症、哮喘和退行性關節炎發病風險有關，更與加速衰老、壽命減少有關……

所以人體内的炎症反應，是導緻各種慢性病的危險因素。如果你身上有慢性炎症的危險因素存在——那麼，你就要警覺了，你患慢性疾病的風險可能會比别人大！

如果我們在飲食中注意少吃、少攝入促進人體炎症的食物及營養素，注意多選擇一些抗炎的食物及營養素，那麼，就會控制和減少體内炎症及炎症反應，從而有可能降低慢性病的發病風險，這樣的飲食顯然對健康有益，對遠離或減少慢性病有益。

抗炎和促炎的食物分别有哪些？

先說說需要避免“踩坑”的食物——促炎食物。

促炎食物主要有精細糧、紅肉、加工肉、動物内髒、含糖飲料等。總的來說就是采用以下這些方法，來減少體内的炎症反應：

減少含飽和脂肪多的食物；

減少含反式脂肪的食物（如人造奶油、氫化植物油或部分氫化植物油等）；

減少含ω-6脂肪酸高的食物；

減少含糖食物及飲料；

減少紅肉尤其是加工紅肉；

減少細糧；

減少被污染的食物；

減少高鹽食物。

在日常飲食中，多選擇一些有抗炎作用的食物很重要。

抗炎食物有綠葉蔬菜（菠菜、卷心菜、生菜、苦菊等）、黃色蔬菜（黃色辣椒、南瓜、豆類、胡蘿蔔等）、核桃、全谷物（小麥、燕麥、黑麥、荞麥、小米等）、水果、茶、咖啡等。這些食物含有豐富的抗炎物質，包括維生素、類胡蘿蔔素、黃酮類物質、膳食纖維等。

總結起來，抗炎食物就是以下幾類：

1.富含ω-3脂肪酸的食物。如魚、亞麻籽、堅果等，這是天然的“消炎藥”。

2.新鮮蔬菜和水果。任何食物都代替不了蔬菜和水果，因為蔬果中含有減少炎症的維生素、礦物質、抗氧化劑和植物營養素及食物纖維。吃蔬果要做到“三多一全一新鮮”，即量要多、品種要多、色彩要多、要吃全了、要趁新鮮吃。

3.血糖指數低的碳水化合物。如全谷類、全麥類、燕麥、荞麥、小米等。常選亞麻籽油、茶籽油、橄榄油、低芥酸的菜籽油。

4.喝茶、喝咖啡。

5.含維生素D豐富的食物，如魚蝦、雞蛋等。

6.一些有抗炎、抗氧化的補充劑，如：維生素C、輔酶Q10、番茄紅素、鋅、鎂、維生素D、槲皮素等等。

那麼，您吃對了嗎？

文/戴光強

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