前面文章聊了一些香葉的知識點如下:
香葉是一種調和香料;
香葉是清香型配方中主力軍,同時也是濃香和重口味麻辣配方中不可缺少的香料;
香葉是白鹵水裡香料之一;
香葉的防腐和殺菌就是一個傳說和笑話;
香葉要出香必須要二次加工才能實現。
今天再聊聊香葉其他作用。
經常聽到香葉能去腥,那麼就想認真的問下,香葉真的能去腥嗎?那麼請問香葉去腥的原理是什麼呢?誰能回答一下?
我認為,如果說香葉能去腥,那麼能力相對白芷,草果,生姜,白蔻,木香,甚至八角桂皮等來說太渺小了,幾乎不知道一提,如果要說這種去腥的原理,那就是用香葉的香氣來掩蓋食材的異味和腥膻味,随着香葉的香味揮發,食材的異味和腥膻味就又暴露了出來了。
那麼香葉增香如何?有增香作用,還是香葉的主要功能之一,隻不過它增加是清香味道,而這種清香味道是上浮型的,它主要給食材表皮或表面提供香氣,也就是人們說的飄香,這就是為什麼有些帶皮食材和燒烤料裡使用香葉的原因。
至于香葉其他作用不聊了。你有興趣在評論區留言。
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長安白菜心心20220517于西安
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