揚子晚報網1月21日訊（通訊員 潘璟 崔玉豔 記者 楊彥）離春節越來越近，大家也開始着手囤年貨了。走親訪友、招待客人，堅果是家裡少不了的零食。面對琳琅滿目的堅果，怎麼吃才更健康呢？東南大學附屬中大醫院中醫内科張榮春副主任醫師、臨床營養科朱曉霞營養師馬上為您支招。

不同堅果營養優勢不一樣

我們都知道，堅果是高熱量食物，包括樹堅果類的核桃、栗子、腰果、開心果、扁桃仁、杏仁、松子、榛子、白果，以及種子類中的花生、葵花子、南瓜子等。

朱曉霞營養師介紹，堅果可以分成富含澱粉類和富含油脂類。除了栗子澱粉含量較高，大部分堅果都富含油脂。核桃、花生等油脂高，葵瓜子、南瓜子等油脂低，不加任何佐料炒出來的南瓜子，它的油脂和鹽分含量偏低，适宜大部分人食用。

不同的堅果營養優勢不一樣。松子和巴旦木膳食纖維最豐富。開心果、碧根果和夏威夷果維生素B1含量出色。巴旦木在維生素 B2含量上優勢明顯，是其他堅果好幾倍。開心果、松子及巴旦木維生素E含量豐富。如果按脂肪含量排，絕對冠軍當屬山核桃，其次是杏仁，榛子和香榧緊随其後，相比而言，脂肪最低的是栗子；按能量排，杏仁是冠軍，山核桃和香榧并列第二，其次是榛子和開心果，能量最低的是栗子；按蛋白質含量排，葵花子排第一，去殼的杏仁排名第二，南瓜子位居第三，其次是花生，蛋白質含量最低的是栗子。

小堅果大功效 健康食譜快收藏

張榮春副主任醫師說，别看堅果小，卻有大功效。比如杏仁鎮咳祛痰，闆栗健腎補脾，核桃健腦益智，花生理氣補血，夏威夷果降血壓，巴旦木防便秘、腰果緩解疲勞……

堅果可以入菜，首推腰果。最常見的腰果入菜的有西芹炒腰果、蝦仁炒腰果，除此之外，腰果玉米、腰果炒雞丁都是不錯的選擇。除了腰果，花生也是堅果類中常用來入菜的。比如豬腳炖花生，豬腳富含膠原蛋白，花生富含維生素E，是天然的養顔補品。另外，栗子養胃健脾，闆栗燒雞，闆栗燒香菇都是既簡單又家常的美食推薦，需注意的是脾虛消化不良，濕熱體質不宜食用栗子，感冒未愈不宜多食。

入菜之外，堅果還可以和大豆、雜糧等一起做成五谷雜糧粥，和主食類食物一起搭配食用。例如杏仁粥、花生粥等堅果粥。甜杏仁有潤肺，平喘的功效，特别适用于慢性咳喘，便秘的病人。

食用堅果有講究

堅果雖好，但食用也是有講究的。朱曉霞營養師說，首先堅果應飯前吃，飯後不宜。因為吃完飯處于飽腹狀态，再吃堅果或其它零食，食物攝取容易超量。其次堅果的油脂含量高，注意控制“量”。一般正常人每天的堅果食用量應當控制在25克，老人、小孩要減量。血糖高的孕婦、三高人群、慢性病人群更應當控制好食用堅果的量，這類人群吃完堅果後，應對血壓、血糖進行監測。最後專家提醒，痛風病人不宜吃堅果，堅果炒過後都有火性，容易“上火”的人不宜多吃。核桃仁、花生、開心果、夏威夷果、腰果等，腹瀉者忌食。這是因為腹瀉時應該吃一些減少腸胃負擔的軟性、沒有油脂的食物，而堅果含有豐富的油脂，同時具有潤腸導瀉的作用，會使原來的腹瀉症狀進一步加重。另外，部分堅果含有豐富的蛋白質，不利于消化，反而會造成消化不良，甚至加重腹瀉。

圖源 視覺中國

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!