富硒荞麥怎麼吃?荞麥是一種生長周期短，在惡劣環境中依舊生長良好的糧食作物主要分為苦荞麥和甜荞麥我國荞麥主要種植在内蒙、陝西、甘肅、甯夏、山西、四川、重慶、雲南、貴州等地随着人們對健康飲食的關注，傳統藥食兩用雜糧作物荞麥越來越引起人們的重視那麼荞麥都有哪些營養價值？，今天小編就來說說關于富硒荞麥怎麼吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!

富硒荞麥怎麼吃

荞麥是一種生長周期短，在惡劣環境中依舊生長良好的糧食作物。主要分為苦荞麥和甜荞麥。我國荞麥主要種植在内蒙、陝西、甘肅、甯夏、山西、四川、重慶、雲南、貴州等地。随着人們對健康飲食的關注，傳統藥食兩用雜糧作物荞麥越來越引起人們的重視。那麼荞麥都有哪些營養價值？

碳水化合物

澱粉是荞麥籽粒中含量最高的成分，它主要在胚乳中積累， 在種子發芽的過程中逐漸被水解。荞麥籽粒澱粉含量為59%-80%。荞麥相比于小麥含有更多的抗性澱粉和膳食纖維。抗性澱粉不能被小腸吸收，在大腸中部分被微生物發酵利用，其功能與膳食纖維相似。由于荞麥中含有大量的抗性澱粉和膳食纖維， 使荞麥産品具有高的飽腹感，低升糖指數可以改善糖代謝， 降低患冠心病、肥胖、糖尿病的風險， 防治膽固醇過高和肥胖等。

蛋白質

荞麥蛋白質含量平均為14.3g/100g。苦荞麥氨基酸含量高，氨基酸均衡，生物效價高。尤其是富含精氧酸、賴氨酸、色氨酸、組氨酸，對其他谷類糧食有很好的互補性。苦荞蛋白的賴氨酸／精氨酸和甲硫氨酸／甘氨酸比例低， 使其具有很好的降膽固醇效果。苦荞粒中醇溶谷蛋白含量相對較低，适合乳糜瀉病人。

脂質

苦荞麥籽粒中約含有21%-30%的脂質。苦荞麥中有大量的不飽和脂肪酸，其中人體必需的多不飽和脂肪酸——亞油酸含量可高達39％。亞油酸是前列腺素的重要組成部分，在體内合成花生四烯酸，加速皮膚細胞新陳代謝，增強機體免疫力，降低血脂、膽固醇，延緩腦動脈、冠狀動脈硬化，預防和改善高血壓、冠心 病、腎病，γ-亞油酸還有助于防治糖尿病。

礦物質和維生素

荞麥中硒的含量相當高，是其他糧食作物的數倍，乃至數十倍。硒有增強免疫、抗腫瘤、抗衰老功能，可防治高血壓、糖尿病、貧血、視力障礙等症。硒還有助于排解人體中的有毒元素，調節機體免疫功能。荞麥中維生素E含量較高，其中維生素E中的γ-生育酚含量最高，抗氧化能力強，可降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化所緻的腦卒中和心肌梗死 ，預防白内障，減少細胞中脂褐質生成，保護細胞，益壽美容，并與硒共同作用，增強機體抗變異原活性，保護細胞不受緻癌物傷害，降低癌症的發生率。

生物黃酮

荞麥中還含有大量的生物黃酮，如蘆丁、槲皮素等。蘆丁具有降低毛細血管通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，可預防腦微血管出血和維持眼循環；降低血糖、血壓、血脂；抗炎、抗過敏、利尿、解痙、鎮咳；一定的抗菌作用和抗癌活性；促進維生素C在體内積蓄，增強人體的免疫功能。槲皮素具有較好的祛痰、止咳作用，增強冠脈動脈血流量和平喘等作用。（作者：李衛敏 西安交大一附院營養科主任）

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