秋季，吃鴨的好季節， 鴨肉的營養價值與雞肉相仿，營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。中醫認為，鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經，可大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺蛳積、清熱健脾、虛弱浮腫，特别适合秋季食用。
小編分享幾個關于鴨肉的食譜，一起貼秋膘補一補吧！
1.啤酒鴨
食材：鴨子半隻，啤酒1瓶，青紅椒各1根，大蔥1根，生姜1塊，香菜1根，八角1個，桂皮1塊，香葉2片，花椒10粒，冰糖15克，鹽半勺，生抽1勺，料酒1勺
做法：①鴨子洗淨斬大塊，冷水下鍋，煮沸後清洗雜質。蔥切段，姜切片，大蒜壓扁，青紅椒切圈。
②熱鍋冷油，爆香姜蔥蒜，再次倒入鴨塊，煸炒出油，出現焦色即可。
③備好砂鍋，将鴨塊轉移到砂鍋中，撇去鴨油，放入香料和調味料，倒入啤酒，炖煮2個小時。
④最後多翻動幾次，大火收汁，撒上青紅椒圈即可出鍋。
2.醬鴨腿
食材：鴨腿2隻，姜5片，蔥段1把，大蒜1頭，八角半個，香葉1片，黃酒1勺，生抽1勺，老抽2勺，鹽半勺，糖2勺
做法：①鴨邊腿清洗幹淨，拔幹淨殘留的短毛，備用。
②鍋燒熱，把有皮的那一面朝下，開小火，把鴨皮裡的鴨油煎出來。出油後，放入姜片，蔥段，八角，香葉，大蒜，用鴨油煸出香味。
③依次放入黃酒、生抽、老抽、鹽、清水，蓋上鍋蓋用小火把鴨腿煮爛。大約30分鐘左右，可以打開鍋蓋，加糖，收幹鍋裡的湯汁。
④湯汁變濃稠後，可以用鍋鏟把湯汁一勺勺的往鴨腿上澆汁，幫助上色。人不要離開看着鍋，湯汁越少越容易糊鍋。湯汁不需要完全收幹，可以留少量，去掉蔥姜等香料，單獨盛在小碗裡，作為醬鴨腿的蘸料，蘸着吃。
3.冬瓜薏米老鴨湯
食材：冬瓜200克，老鴨1/4隻，薏米10克，料酒1勺，生姜适量。
做法：①把薏米清洗幹淨，然後浸泡1個小時左右。把鴨肉剁成塊、冬瓜去瓤然後切塊、姜切片備用。
②鍋中倒入少許水，然後把鴨肉放入鍋中，再放入1勺料酒，小火煮開。
③把焯過水的鴨肉塊、冬瓜塊、薏米、姜片放入電飯鍋或者電壓力鍋中，再倒入适量的清水，如圖。然後把鍋放好，選擇“炖煮”或者“煲湯”功能即可。等湯炖好後，揭蓋，放入2小勺鹽，然後再蓋好蓋子，炖煮10分鐘即可。
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