羊湯牛舌餅-tft每日頭條

羊湯牛舌餅

圖文更新时间:2025-01-15 18:37:36

羊湯牛舌餅?奶湯鍋子老虎斑奶湯鍋子魚是陝菜中的一道經典名肴，由宮廷菜肴“乳釀魚”發展演變而來，湯色奶白，味道醇鮮魏大廚在制作時并未使用傳統的河鮮鯉魚，而是以肉質更加肥厚、軟嫩的老虎斑代替，并加入新鮮基圍蝦肉，提高了這道菜品的檔次，接下來我們就來聊聊關于羊湯牛舌餅?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

羊湯牛舌餅

奶湯鍋子老虎斑

奶湯鍋子魚是陝菜中的一道經典名肴，由宮廷菜肴“乳釀魚”發展演變而來，湯色奶白，味道醇鮮。魏大廚在制作時并未使用傳統的河鮮鯉魚，而是以肉質更加肥厚、軟嫩的老虎斑代替，并加入新鮮基圍蝦肉，提高了這道菜品的檔次。

制作流程：

1、老虎斑1條（重約800克）宰殺治淨，魚骨剁成塊置于一旁，再将魚肉改成厚5毫米的片，加鹽、料酒腌制2分鐘，倒入蛋清35克、幹澱粉5克抓勻上漿。

2、基圍蝦250克去殼取肉，挑去蝦線後納盆，加鹽、料酒腌制2分鐘，倒入蛋清、幹澱粉抓勻上漿。

3、鍋入寬水，下魚骨焯1分鐘，撇去浮沫，撈出後再下魚片和蝦肉汆燙片刻，撈出瀝幹。

4、鍋入底油燒至六成熱，加蔥段、姜片各15克煸香，下魚骨翻炒幾下，烹入料酒15克，添高湯（用豬骨、母雞、火腿等原料吊制而成）1500克，大火燒開後倒入砂鍋。

5、将砂鍋置于煲仔爐上，開大火，加火腿絲20克、香菇（需提前汆水）2個，放入過水後的魚片和蝦肉，調入鹽5克、雞精2克、白胡椒粉2克，扣上蓋子焖3分鐘，加油菜葉30克略煮後起鍋即成。

技術關鍵：

煸香魚骨之前需将炒鍋炙透，以免魚骨粘鍋、變碎。

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