#秋日生活打卡季#農曆九月初九是重陽節，因為二九重疊，所以稱為“重九”；又因為儒家陰陽觀有六陰九陽。九是陽數，故重九亦叫“重陽”。重陽節并非吉日，為了破解大兇，衍生出很多禁忌，也形成了好多風俗。除了登高望遠、插茱萸、賞菊花，還要吃5樣，忌2事，破解兇災，辟邪避禍，寓意全家安康！

一、吃5樣

1.和面盆中加入面粉30克、白糖5克、煉乳3克、植物油3克，然後用20毫升的涼開水和面，多次少量的加入，揉成光滑、柔軟的面團備用。

2.小盆中加入面粉30克、植物油10克，然後和成油面團備用。

3.案闆上撒上幹面粉，把面團搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，把面劑子摁扁包入一小塊油面，放在虎口處，把開口收緊，多出的面壓實。

4.面團上撒上幹面粉壓扁，用面杖擀成牛舌狀，然後把面片折起來，然後再擀成長條，接着疊成小面塊備用。

5.豆沙餡20克中摻入少許面粉，把豆沙餡和得硬一些，然後把小面塊擀成正方形的面片，包入豆沙餡，把開口收緊即可。

6.包好豆沙的生坯 ，用刀壓成薄厚均勻的圓形面片，在烤盤上均勻刷上油，把面片每隔1厘米剪一下，剪至三分之一處即可，剪成菊花的形狀，每一個花瓣都擰90度，菊花酥的生坯就做好了。

7.生坯擺放在烤盤中，花心處刷上蛋黃液，撒上黑白芝麻點綴即可，烤箱調到160度，開上下層火烤，先把烤箱預熱3分鐘，然後把菊花酥放入烤箱中烤25分鐘，把菊花酥取出，擺放在盤中即可。

1.挑選鮮活有力氣的梭子蟹，用尖刀戳進梭子蟹的嘴巴裡面，防止被他夾傷，然後把螃蟹裡裡外外刷洗幹淨；處理好的梭子蟹中放入姜片、料酒拌勻腌制10分鐘。

2.蒸鍋中水燒開以後放入一把小蔥、擺上姜片，蔥姜不但能夠去腥，還能中和螃蟹的寒性，然後把腌好的梭子蟹擺放在蔥姜上面，蓋上鍋蓋旺火蒸10分鐘，一定要水寬火旺蒸汽足，螃蟹才能更快成熟，保持鮮嫩。

3.吃梭子蟹要配着姜汁，中和寒性。将生姜切成末放入碗中，加入香醋20克、白糖20克攪拌均勻即可。

4.取出蒸好的梭子蟹，吃的時候掰開蟹殼、去除蟹腮，蟹肉雪白緊緻，蟹膏金黃四溢，蘸着料汁口感特别鮮。

1.把羊骨用清水浸泡1.5個小時以後，倒掉泡出的血水重新換水再泡上1個小時左右即可，下鍋前把大的羊骨砍開，方便炖出裡面的營養；羊肉浸泡半個小時以上，然後放到通風的地方控幹水分。

2.起鍋燒水，把羊骨涼水下鍋，用小火慢煮，邊炖邊撇沫，一直炖到沒有血沫析出來即可。前期血沫打不幹淨，後面炖出來的湯就不可能白。

3.血沫打幹淨之後開始吊湯，這個階段不能加涼水，加入白芷、羊油，繼續炖的呈現乳白色，然後放入控幹水分的羊肉，繼續大火煮開，撇幹淨血沫，蓋上蓋把羊湯炖至濃白後轉為小火，羊肉炖到用筷子輕輕一紮就爛的程度就可以出鍋，出鍋的羊趁熱切片。

4.碗裡再加點羊肉、撒點蔥花、香菜、蒜黃、洋蔥絲，然後舀入羊湯沖開調料，就可以直接喝，配個餅或者做一碗羊湯面都是很不錯的選擇。

1.幾個紫薯削去外皮，切成均勻薄片，放入蒸鍋裡面，上汽以後蒸8分鐘取出，用鏟子搗碎放涼，加入兩勺白糖、3克酵母攪拌均勻，用勺子壓成細膩的紫薯泥。

2.把紫薯泥倒進大盆裡面，再加入面粉300克，用溫水多次少量的添加，調成稠一點的紫薯面糊，面糊攪得越細膩，做出來的紫薯糕口感越好。

3.保鮮盒裡墊上吸油紙，再刷上植物油方便蒸熟以後脫模，然後把紫薯面糊倒在裡面，用力震幾下排出裡面的空氣，這樣蒸出來的紫薯糕氣孔更加均勻細膩，再撒上一些葡萄幹或者瓜子仁，用棉布蓋住發酵30分鐘，面糊發起來以後，蒸出來的紫薯糕會更加暄軟。

4.把它放入蒸鍋裡面，用一張紙或者盤子蓋在上面隔離水汽，以免水滴滴進去造成表面塌陷，然後蓋上鍋蓋蒸15分鐘，用手摁壓會快速回彈即可取出，切成均勻小塊擺放在盤中，就能上桌食用了。

1.将牛肉切成2厘米左右的牛肉塊；幾個土豆去皮後清洗幹淨，然後切成土豆塊；幾個青椒去除辣椒籽以後切成菱形片；大蔥斜刀切成片，生姜切成片放在一起，再抓入一小把幹辣椒、兩粒八角、一小撮花椒、一小撮麻椒、兩節桂皮、幾片香葉和一塊良姜備用。

2.鍋内燒水把牛肉冷水放入鍋中，經常翻動讓牛肉均勻受熱，煮出牛肉中的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約焯水3分鐘把牛肉倒出來，用清水多抓洗幾遍把裡面的血沫洗幹淨備用。

3.鍋内多燒一些油，油溫五成熱時把準備好的香料倒入鍋中，開小火炒出香味，再倒入瀝幹水分的牛肉，轉中火煸炒3分鐘，炒出牛肉中的水分，牛肉炒香炒變色以後，加入豆瓣醬20克、海鮮醬10克、把醬料炒香炒出豆瓣醬的紅油給牛肉上色。

4.顔色不夠紅潤的話加入一點老抽上色，再加入白糖30克、料酒10克、沒過牛肉的清水，開始調味加入雞精5克、食鹽5克、攪拌化開調料，湯汁燒開以後起鍋，連湯帶肉一起倒入高壓鍋中，先大火煮至上汽再轉小火炖煮20分鐘。

5.鍋燒熱多倒一些植物油，油溫五成熱時，把土豆瀝幹水分倒入熱鍋中保持小火慢慢炸，經常推動土豆讓其均勻受熱以免糊底，大約炸3分鐘土豆炸熟，炸成金黃色時撈出來控油，炸制能使土豆更容易成熟，而且吃起來更加軟綿。

6.把鍋中的香料挑出來，把牛肉重新倒入炒鍋中，再放入炸好的土豆，放入青紅椒開大火再炒2分鐘，青紅椒斷生以後即可出鍋裝盤。

二、忌2事

1.在重陽節這天送祝福語的時候應該說“身體健康”或“全家平安”，而不能說“節日快樂”，喜歡逢節日就說節日快樂的朋友要注意，大兇之日要送平安祝福，否則會贻笑大方。

2.重陽節這天雖然要賞菊花，但是不能送菊花，雖然菊花代表高潔，但也是祭花，在重陽節這天送菊花是非常不合适的。

（曹曹）

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