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丨首發于今日頭條：百匠茶學院

丨作者：林方緻

兔毫連盞烹雲液，能解紅顔入醉鄉。

甯靜緻遠，方得始終，我是林方緻。

喝茶對茶人而言從來都是有趣的事情，所謂：“一人得神，二人得趣，三人得味”。

一個人獨飲，能感受到茶中的神韻；兩個人對飲，品茶的樂趣便在其中；三個人同飲，茶中的滋味更加出彩。

茶因為與人分享而變得美妙，喝茶人的世界，不過就在這杯盞之間，對他們來說，喝茶就是一“杯”子的事。

不過，這一“杯”子是有講究的杯子，不能胡亂來，不是所有的杯子都有資格陪伴喝茶人一輩子。

好茶配好器，選擇适合的茶器，才能将茶葉的色、香、味表現的淋漓盡緻。

“兔毫連盞烹雲液，能解紅顔入醉鄉。”這是由趙佶所做的關于建盞的詩句，意思是指用兔毫建盞烹建溪上好的茶餅，一時間香雲缭繞，熏得宮娥美女們個個陶醉在夢鄉裡。

建盞，作為一種“為茶而生的茶具”，是宋代人對茶道的極高追求的體現，建盞是黑瓷的代表，有肉眼所見的黑而深邃，它是安靜的、自然的、不張揚的，是為宋代鬥茶而生的茶器。

“茶盞茶色白，宜黑盞，建安所造者绀黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。”

那究竟是何種緣故，讓建盞于千百茶器中脫穎而出，獲得宋代人的獨愛？

原因可能出于以下五點：

一、建盞胎體厚重，茶湯不易冷

就像蔡襄所說的那樣：“其坯微厚，倏之久熱難冷，最為要用。”

建盞也被稱作“鐵胎”，建盞的燒制方法是進行仰燒，釉水由上向下的流動，故而茶盞的杯口釉薄，盞底彙聚厚釉，建盞的胎體較為的厚重，可以對茶湯起到保溫的作用，而且這些厚胎的作用不僅可以聚熱難冷，而且還可以直接用茶盞烘烤溫茶。

建盞能夠保溫的另一個原因在于它的氣孔，建窯黑釉有較高的含鐵量，在建盞燒制過程中，胚體中的鐵析出，由此留下了氣孔，建盞有氣孔屬于正常現象，是由建盞的工藝決定的，這些氣孔對建盞的保溫也起到一定的作用。

建盞長久續熱保溫的特點可以提高茶湯的堿性，讓茶湯的口感更加的突出，而且還能夠更好的激發出茶的香氣，對于以高揚香氣出名的茶來說，建盞是個很好的選擇，讓喝茶人體驗到最佳的品茗效果。

二、建盞底小口大，容易顯茶香

“宋代茶商撇碗，以建安(今建瓯)兔毫盞為上品。”——朱琰《陶說》

建盞大緻可分四類：敞口碗、撇口碗、斂口碗和束口碗。它們器型的共同特點是底小口大，自上而下的收口。

“底小壁斜，下狹上寬，使茶湯易幹而不留渣，使茶的香味散發益顯，越宿不溥。”

口沿開闊的設計，對最大程度發揮茶的魅力有很大的幫助，不僅可以讓喝茶人更好的觀察茶湯色的變化，還有利于散發茶香，其中蘊含的智慧無窮。

三、越宿不浦，軟化水質

建盞燒制使用的胚體與釉料都有較高的含鐵量，這些鐵離子與水中鈣氯等成分發生化學反應并将其中和，從而起到軟化水質的作用，這與鐵壺煮水有異曲同工之妙。

另外，建盞軟化水質的功能還與建盞内的氣孔有關系，那些氣孔可以起到吸附鈣鎂離子的作用，減少茶水的硬度，減弱茶湯的苦澀感，使得茶湯在口中變得更為的柔軟、順滑，所以茶水的水質還與建盞氣孔的多少有關系。

另外，建盞的保鮮效果較别的茶器好一些，能夠保證茶湯更長的時間不發黴、不變質。

四、養生、養性

建盞不論是胚體還是釉料裡都含有豐富的二氧化矽、三氧化二鐵、氧化鈣等化學物質，建盞中含有鐵離子，可以在使用的過程中不斷釋放出來，吸附茶水中的氯離子，讓人體内的紅細胞更好的運作。

長期使用建盞喝茶，對人體确實會有一定的養護效果。事實上我認為建盞對人的養護不止是在身體上，更多的是在精神上。用建盞為自己添上一杯茶，靜心的飲下一杯又一杯的茶湯，讓身心得到松弛的時間，或許比任何的藥物或器具都更有利于養生。

人不僅要養生，還需養性，也就是所謂的“修于内而形于外”。我們建盞是需要養護的，在養盞的過程中，我們便也得到了養性之道。

養盞能夠平心靜氣。養盞的過程中需要我們有平和心與耐心，這樣才能養出光澤溫潤内斂的建盞，如同謙謙君子，謙虛坦蕩，端莊穩重。

養盞是一個漫長的過程，需要較多的時間與精力，在這期間，我們的心境就會不知不覺的被影響，心性也會潛移默化的改變。所謂盞裡乾坤大，養盞養心，養生、養性。

五、建盞之美，在内在外

建盞是美的，它被譽為“土與火高難度結合的藝術”。确實，它是一件藝術品，建盞以黑釉為外衣，看似漆黑無一物，其實在這深邃的黑之中，蘊含着所有的神奇。

自然天成，是建盞高級美的立足點。建盞的形成不像是人力的作用，而是自然之力，同樣的原料，在不同的窯爐内，不同的位置上，甚至不同的季節，不同的天氣條件下都會産生不一樣的花紋、釉色，曜斑、鹧鸪斑、兔毫紋、褐斑等，形形色色的花紋都是在這“無”中藏着。

建盞的美不止是外在的釉色、斑紋，還在于内裡含着的禅意思想。建盞的難能可貴就在于它的安靜、自然、樸素以及無過多修飾，充分體現了“返璞歸真”的思想。

這樣的美比之其他的美，更為的高級。正所謂：“品茗能養生，賞盞能養神。”建盞豈不美哉、妙哉！

一盞功成，萬盞枯滅。好茶難求，好盞難得。

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