秋風一來，夏日暑氣便應聲而散，終于迎來了久違的涼爽。對于一名會吃、懂吃的“吃貨”來說，秋高鴨肥，這個季節正是吃鴨的好時候！

為何說秋季吃鴨肉好？

首先，是因為鴨肉屬潤燥的寒性食物，不溫不火、清熱去火，在容易上火的秋燥時節，吃鴨肉再合适不過了。

其次，秋季适合“貼膘”，秋季補的好，冬天病不找。鴨肉蛋白質豐富，脂肪含量适中，是“貼膘”的好選擇。

最後，就如那老話“七月半鴨，八月半芋”，農曆七月中旬以後的鴨子，是最肥美最有營養的，怎可錯過這等美味？

我國已有2000多年養鴨、做鴨、吃鴨曆史，不但是世界第一肉鴨生産大國，也是全球第一肉鴨消費大國。全國各地有10086 種吃鴨方法，每隻鴨子從頭到腳都被安排得明明白白，絕不枉費它的一生！

各地食鴨圖鑒

南京鹽水鴨

金陵鴨肴甲天下，南京應該是中國最愛吃鴨子的城市，把鴨子吃得花樣百出，報一報菜名就能讓人直流口水：烤鴨、闆鴨、鹽水鴨、鴨血粉絲煲……難怪喜獲“鴨都”的别稱。

這其中要數鹽水鴨（又叫桂花鴨）最有代表性，不僅是金陵菜的代表之一，更是中國地理标志産品。

秋高氣爽，丹桂飄香。當樹梢的桂花飄散出濃郁香味時，鴨子為了安然過冬早已積攢了一層厚厚的脂肪，此時制作的鹽水鴨（桂花鴨）口感最為肥嫩，香鮮味美，肥而不膩。

鹽水鴨的的鹽，必須要用熟海鹽， 也就是要先把鹽炒一會兒，并且是小火快炒，火大了就會糊。海鹽原本是有棱角的，炒過之後就被磨平了，如同白色銀霜一般覆蓋到鴨子的每一寸肌膚之上。

經過腌、鹵、晾的鹽水鴨，在腹腔中放入蔥姜八角，再用開水煮至熟透，整個過程不需要任何名貴材料，但吃到嘴裡卻鹹香四溢，讓人愛不釋“口”。

北京烤鴨

不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。皇城根下的烤鴨，自帶皇家貴族氣息，名氣之大，絕不亞于萬裡長城以及故宮紫禁城。

北京的烤鴨其實也源于南京，在明朝被宮廷取名為“金陵片鴨”。朱元璋先是在南京建都，後來烤鴨也随着明成祖朱棣遷都到了北京，從此在這裡安家落戶。

北京烤鴨皮薄肉嫩，吃法是将鴨胸皮、鴨脯肉卷成餅，蘸醬吃。先用四片肉蘸甜面醬，再往裡疊上三分之一的蔥絲，順着一個方向卷一圈半，大概兩口左右吃完一卷。

烤鴨的其餘部分也不浪費，散文家梁實秋就說過：“鴨油可以蒸蛋羹，鴨架裝可以熬白湯，也可以煮湯打鹵。”

湖南醬闆鴨

醬闆鴨是湖南的一道名菜，湖南菜向來以香辣著稱，鴨子當然也不例外。經過30多種名貴中藥材沐浴、10多種香辛料的腌制，以及15道工序烹饪而成的醬闆鴨，帶有絕佳的烤制與醬鹵風味，把湖南菜香辣的本質發揮得淋漓盡緻，不愧為湖南菜的優秀課代表。

重慶闆鴨

白市驿闆鴨是重慶的非遺産品，距今已有100多年曆史。曾榮獲“中商部優質産品”、“中國國際農業博覽會名牌産品”、“中國國際食品博覽會中國市場名牌産品”等稱号。

形如琵琶的白市驿闆鴨通體金黃，肉質淡紅而緊密，臘香可口、回味悠長。正宗的重慶吃法是水煮後切塊，再放少許糖和姜絲上鍋蒸熟，滴幾滴麻油更香。

一盅小酒配一碟闆鴨，邊吃邊喝好不快哉，讓人忍不住大呼：“霸道，好吃得很！”

四川闆鴨

早在秦漢時期，四川涼州建昌就以養鴨子出名。建昌鴨又被稱為“大肝鴨”，一副鴨肝就能達400克，有“一寶蒸肝九室香”之說。鴨肝都能養得這麼大，可見建昌鴨有多麼肥美。

鴨子雖肥，制作出來的闆鴨卻肥而不膩。建昌闆鴨體幹皮亮、外形飽滿、香味濃郁、肉質細嫩緊密，切開後呈玫瑰紅色，适合清蒸、爆炒或煮粥。

貴州香酥鴨

短篇電影《野花椒之味》，是一部屬于貴州人自己的美食電影。短片裡的男主建軍祖祖輩輩經營着香酥鴨，建軍也在一直不斷地在思索更加優良的配方，将花椒味融進香酥鴨，使之更加香酥可口。

這份加了花椒的香酥鴨，也串起了整個故事，将一個發生在貴州的美好故事，以及貴州最有特色的美食，通過電影的方式傳遞到了我們的面前。片中融入花椒味的香酥鴨，就是來自如今貴州當地極為有名的“但家香酥鴨”。

福建姜母鴨

當鴨子遊到了我國南部沿海，就成了一道廈門特色名菜——姜母鴨。姜，用的是三年以上的老姜，所以叫做“姜母”。閩南人常有以姜母鴨作為秋冬及孕婦産後進補的習俗。

據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書記載，姜母鴨是一道宮廷禦膳，相傳為商代名醫吳仲所創，在以前隻有皇親國戚在宮宴中才能品嘗到。後來漢代一位在禦膳房的老師傅，告老還鄉之時悄悄将制作方法傳給了自己的後人，姜母鴨這才得以在閩南地區流傳開來，讓後人大飽口福。

福建不僅鴨菜有名，鴨子本身也十分“争氣”——連城縣特産的白鴨就是我國國家級地理标志産品。

連城白鴨是我國優良的鴨種，原名白鹜鴨，黑嘴鴨。《連城縣志》中記載了其“白羽、烏嘴、黑腳”的外貌特征。

“鹜有白黑之分，而白鹜為美。”鹜，就是鴨子。在古人的觀念裡，白色羽毛的鴨子最為好看。連城白鴨全身羽毛雪白緊密，和普通鴨在一起，仿佛是一隻出衆的白天鵝。

長得美就算了，連城白鴨還是全國唯一具有藥用和保健功效的鴨種，被稱為“鴨中國粹”。集顔值與才華于一身的連城白鴨，讓其他鴨子隻有羨慕嫉妒恨的份了。

廣西檸檬鴨

全國各地鴨菜的做法大多為醬香、燒鹵、熏烤等，故有烤鴨、香酥鴨、鹵鴨、煲鴨湯……廣西南甯人的檸檬鴨卻用到了前所未有的“酸”，奇妙銷魂的滋味自成一派，顯得如此與衆不同。

檸檬鴨的主要配料有南甯特色酸嘢、酸荞頭、酸姜、酸辣椒，還有提香去腥的黃皮醬，以及檸檬鴨靈魂之所在—— 腌制的酸檸檬。

将本地産的青皮土檸檬加鹽腌制，隻腌制1年的檸檬還帶有苦澀，會影響檸檬鴨的口感，隻有腌制三年以上的老檸檬，才配成為檸檬鴨的黃金配角。

中國人對鴨肉的熱愛程度，可以用一句話來形容：鴨子渾身是寶，每一處都不可放過。

武漢鴨脖

鴨脖，原本被歸于“食之無味棄之可惜”的一類，但讓武漢人用紅辣椒、花椒、八角等香料精心烹調一番，竟能化腐朽為神奇：變得滋味濃郁，頗有嚼勁，讓人欲罷不能。

武漢人把鴨脖吃成了全國知名的小吃，讓店家将鴨脖剁成一節一節，大小剛好可以在嘴裡轉動咀嚼，武漢人把這個動作叫做“啃”，啃完肉還可以吸骨髓。

将原本不起眼的小衆食品，“啃”成全國知名的大衆美食；把鴨子身上各個部位，都發揮出極緻的價值，體現了武漢人“不服周”的氣質。

溫州鴨舌

溫州當地人把鴨舌稱作“鴨賺”，因為鴨舌的“舌”音同“賒”和“舍”，有虧錢的意思。有着“東方猶太人”之稱的溫州人，憑着吃苦耐勞和開創精神，最是會做生意，而生意人對“盈虧”當然十分在意。為了讨個吉利，所以将鴨舌改口稱為“鴨賺”。這個舉動，也淋漓盡緻地展現了溫州人率性又可愛的一面。

在溫州的餐桌上，深受各年齡層喜愛的鴨舌有很多種做法：燒鴨舌、蒜香鴨舌、可樂鴨舌等，無論是喝酒咵天時當個涼菜，還是看電視休閑時當個零嘴，都是一道看着就讓人垂涎欲滴、一瞬間就會被搶光的餐桌“主角”。對于溫州人來說，鴨舌是家的味道，是一份四海為伴的鄉愁。

江蘇高郵鹹鴨蛋

既然鴨子渾身是寶，鴨蛋當然也不例外。勤勞智慧的中國人将鴨蛋制作成了鹹香可口、輕輕一戳就冒紅油的鹹鴨蛋。

最著名的鹹鴨蛋當屬江蘇高郵鹹鴨蛋，著名文學家汪曾祺老先生正是高郵人，他在《故鄉食物》裡說：“曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。”語氣即傲嬌又可愛。

一方水土養一方人，不同的地理環境催生出不同的食物習慣，鹹、甜、辣、鮮、香都展現在一隻鴨身上，不得不說這就是國人的飲食智慧。

秋天吃鴨的方法，有無數種選擇，你最喜歡哪種呢？歡迎在評論區留言~

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