日本料理店的刺身可以生吃麼?☝ 鲣魚刺身丨秋風起，水清魚肥丨，接下來我們就來聊聊關于日本料理店的刺身可以生吃麼?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

日本料理店的刺身可以生吃麼

☝ 鲣魚刺身

丨秋風起，水清魚肥丨

刺身因為其營養價值高，含有豐富的質地柔軟、易咀嚼消化的優質蛋白質、豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸，營養豐富且容易吸收而越來越受到人們的喜歡。

▲比目魚刺身。圖/網絡

然鵝，大家在享用刺身的美味的同時可能會想到， 日料店的刺身當中會不會有寄生蟲呢？答案當然是有啊！本期給大家科普日料刺身中的寄生蟲和職人們的應變之策~。

▲魚縧蟲（Diphyllobothrium latum）

雖然日料刺身中選用的大多數都是海水魚，寄生蟲沒有淡水魚那麼多，但是如果處理不好仍然會有感染寄生蟲的風險，其中最臭名昭著的就是：異尖線蟲，也稱海獸胃線蟲，海水魚寄生蟲中打不死的小強，一般的寄生蟲因為滲透壓的差異，許多海水魚寄生蟲都無法适應人體環境，而它卻可以。

寄生蟲：

▲ 異尖線蟲

異尖線蟲（アニサキス，Anisakis），也稱海獸胃線蟲，又名異尖線蟲是屬下線蟲的統稱，其生命的循環透過魚類和海洋中的哺乳動物來完成。人體感染本蟲後，輕者僅有胃腸不适，重者表現為在進食後數小時上腹部突發劇痛伴惡心、嘔吐、腹瀉等症狀

異尖線蟲無法在人體發育成熟，度過完美一生。相比進入人體，異尖線蟲更鐘意的人生結局是進入海洋哺乳動物體内。所以說人類并不是它的最終歸宿，當我們不小心吃了它們的時候可能彼此的心情都是崩潰的~

2.職人們的應變之策：

很多人覺得怕生魚片有寄生蟲，多吃點芥末不就好了麼。怎麼可能這麼簡單，要是這麼容易就能殺死就不叫打不死的小強了。科學家通過研究發現在一定濃度的芥末下，1-3g/ml（簡直濃！）浸泡5-55分鐘倒是能有效殺死寄生蟲，可是我們最多就是蘸一下‥‥

所以說難道就沒有辦法防止寄生蟲了麼？其實對于防止寄生蟲這件事還是要從食材的選擇來進行。

1. 選擇養殖的深海魚，從源頭開始對寄生蟲的遏制就是深海養殖了，整個流程從親魚人工受精開始，再到成魚的捕撈包裝，都是有嚴格精準的科學控制的。對養殖捕撈人員的嚴格消毒，以及進出口海關的檢疫，讓這些養殖魚類有着很高的安全性。其中我們大量進口的來自挪威、蘇格蘭、智利等地的魚類有75%是屬于深海養殖的。

2. 急速冷凍是消滅寄生蟲最有效的辦法之一。魚類的處理方式是在選擇養殖魚之後針對寄生蟲的第二道防禦。為了既不過多的損害肉質的口感又提高有效的防禦，普遍使用的方式是急速冷凍（IQF），要在−20°C以下保持24小時殺死寄生蟲，總之冷凍是殺死寄生蟲幼蟲和蟲卵的一個非常有效的手段。而超低溫的冷凍技術（低于-55℃）可以更好地保證魚類的口感和色澤。

▲ 超低溫急凍三文魚

其實，真的不要認為冷凍就不新鮮，很多時候，我們在日料店裡贊不絕口的刺身就是冷凍後再解凍的，北極貝刺身還是先煮沸再急凍再解凍的呢~

▲北極貝壽司

最後，去店裡吃生魚片的話最好找客流大有口碑的店家，選擇正規，口碑好的店家還是風險比較小的，畢竟如果當天的刺身不合格，料理師傅是萬萬不會拿自己的招牌開玩笑的嘛~

文獻借鑒

1、圖片：文中所有圖片來源于百度圖庫和360圖庫，如有侵權，請及時聯系蘇知；

2、資料：文中部分資料借鑒參考百度百科、360百科等，如有侵權，請及時聯系蘇知。

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