#農技科普大賽#

在我們廣東湛江農村田野裡，每次到收割稻谷或者拔了花生之後地裡面會長出許多的野菜有白花菜，田艾，白花菜，馬齒菜等還有這種長得最多的就是灰灰菜了，有些地方叫做鹽灰菜。因為它的葉片背面上會有一層白色的灰，所以叫做灰灰菜。灰灰菜也是一種特别好吃的野菜。在我們湛江城市裡都有售賣6塊錢一斤的。

野生灰灰菜

在湛江森林山公園裡面的農家樂大排檔裡都有這一道菜，過年或者過節的時候，非常多人去吃一般賣10塊錢一碟，春節的時候賣15塊錢。這種野菜這麼火，到底有多好吃呢，灰灰菜因為含堿性高，也比較寒涼，許多人不懂做法，吃了說會拉肚子，或者臉腫過敏。那麼應該要怎樣吃才不會過敏呢，又能嘗到美味的野菜味道的呢？

采摘灰灰嫩心葉

灰灰菜 是一種光感植物，葉子背面有一層白色的灰，含堿性而且屬于比較寒涼的野菜，大家吃的時候盡量把灰去除掉，就不會過敏了，方法是：

一、采摘灰灰菜的時候，盡量把菜涼開太陽曬蔫後，用雙手抓菜揉搓一下，菜上面的一層粉末就容易揉掉，就葉面上那層粉未容易讓人過敏。

鹽水浸泡灰灰菜

二、大家采摘回來的灰灰菜不能直接焯水吃，灰灰菜先用手輕輕搓一下，然後再用水清洗清洗加一點鹽浸泡一下，洗菜的時候要一邊反複地用雙手搓，把葉片那一層白灰洗掉，然後再燒開水鍋裡放一些油，放些鹽下去水開後焯水兩三分鐘，撈出後用清水拔弄多吃三四遍，盡量把堿性的灰沖掉，這樣吃就不會過敏跟拉肚子了。

三、灰灰菜也可以采摘後在太陽晾曬，等晾曬蔫後用雙手把它搓掉那些白灰，然後曬幹，回家炒的時候洗幹淨再用開水焯一下粘醬吃。

用雙手搓洗掉灰灰菜的白灰

那麼灰灰菜，一般怎樣做法才好吃呢？

1.涼拌灰灰菜的做法：将洗幹淨的灰灰菜鍋裡放點油放點鹽焯水撈出放入涼水洗幹淨，再切點洋蔥絲 切點小米椒 剁點兒蒜末 ，拍碎一點炒香好的花生米，将切好的蒜末剁好的小米椒放入碗中 備用。用點幹辣椒切碎，還有黑芝麻用熱油爆香， 接着放入米醋 ，生抽 鹽 雞精 白糖 香油 紅油.麻油然後用筷攪拌均勻，倒入灰灰菜中再攪拌就行了。一道美味香噴噴的涼拌灰灰菜就做好了。

燒開水焯灰灰菜

2、面粉蒸灰灰菜：首先我們準備拍幾粒蒜末倒入洗幹淨焯過水的灰灰菜加入植物油攪拌一下，倒入面粉50g 抓拌均勻上鍋蒸6分鐘。後把菜從鍋中取出 放入盆中 用筷子撥散快速降溫 。在準備好的小料中加入食鹽.生抽.香油.蔥油.生抽切兩三個小米辣，（不吃辣的可以不放）倒入菜中 攪拌就行了。

涼拌灰灰菜

3、灰灰菜包包子下面條：可以将焯好水洗幹淨的灰灰菜，切碎，再剁點豬肉沫，加點鹽，蚝油雞精，等調料攪拌均勻後，包成包子吃。也可以将焯水洗好的灰灰菜下面條吃，特别的好吃簡直是人間美味。

灰灰菜煎餅

4、可以攤煎餅煎雞蛋：将焯水洗幹淨的灰灰菜切切碎加蚝油雞精鹽，再敲幾個雞蛋下去攪拌均勻下鍋煎好就行了。潘金餅也是一樣的。将切碎好的灰灰菜，混入面糊裡面，加入鹽及雞精等調料上鍋煎成餅就行了。

帶紫紅色的灰灰菜

後語：灰灰菜在農村遍地上都是，但是采摘灰灰菜要特别的注意，千萬别采摘錯了。灰灰菜還有一種莖葉為紫紅色吃了更容易過敏，所以朋友們在農村野外看見有紫色葉片的灰灰菜，就不要采摘回來了。采摘灰灰菜的時候，最好看到剛剛長出，地面不高有七八片葉子的時候，采摘幼苗鮮嫩的心葉，等到老了結籽了就不好吃了。朋友們你們家鄉灰灰菜的做法有幾種呢？歡迎大家分享。

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