豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。

幹煸豆角

原料：長豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、幹辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若幹、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

做法：

1.豆角洗幹淨，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段；

2.鍋裡倒入水，加一 勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顔色變深綠後，撈出來瀝幹水分待用；

3.炒菜鍋裡放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝幹油待用；

4.肉餡裡放入澱 粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用；

6.鍋裡放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入幹紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若幹，翻炒幹汁後，加入鹽出鍋即可。

豆角焖面

原料：羊肉，豆角，面條，澱粉，蔥，生抽，香油。

做法：

1、羊肉切絲，放入色拉油攪拌，裹勻，再放入少許澱粉，攪拌均勻。

2、面條煮熟，豆角斜着切絲。

3、面條撈出，沖涼，用香油攪拌均勻。

4、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥花，煸香。放入羊肉絲，煸炒。5、放入豆角絲，煸炒。

6、倒入生抽，放入面條，放上适量的鹽，滴上香油，攪拌均勻，出鍋即可。

豆角燒茄子

原料：長豆角，茄子，鹽，醬油，蒜，姜，味精。

做法：

1、茄子洗淨切條，長豆角洗淨切段。

2、姜切末，蒜切末。

3、鍋燒熱，放少許油，下姜末和蒜茸煸香。

4、放茄子翻炒，炒至變軟變色，放入長豆角翻炒，放鹽，味精，醬油翻炒至豆角熟透就可以出鍋了。

豆角炖土豆

原料：豆角，牛肉，土豆，花椒，八角，桂皮，幹辣椒，蔥，姜

做法：

1、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片；

2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，幹辣椒切段，蒜切片，蔥切段；

3、鍋中加少許油，燒熱後，放入土豆塊；

4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用；

5、另起鍋，加少許油，油燒熱後放入蒜片和幹辣椒段；

6、小火煸出香味後，放入牛肉；

7、炒至牛肉變色，倒入四季豆；

8、翻炒1分鐘，倒入已經煎好的土豆；

9、放入幹辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽；

10、炒勻後，再放入茶包袋和蔥段，加入清水，水位至食材的2/3處，大火燒開後，轉小火，加鍋蓋炖20分鐘即可。

花生醬拌豆角

原料：長豆角，花生醬，大蒜，醋，鹽，生抽。

做法：

1、豆角洗淨，放入熱水鍋中抄一遍水，再放進溫熱水中泡5分鐘。

2、大蒜砸爛後放入鹽，醬油，醋攪拌均勻。

3、豆角切成一段一段的小長條。

4、把之前調好的蒜蓉倒入豆角内。

5、最後加入花生醬攪拌均勻即可。

雞肉釀豆角

原料：長豆角10根，雞胸脯4塊，澱粉适量，蔥花﹑番茄醬﹑鹽﹑蒜瓣各适量。

做法：

1. 雞胸脯肉洗淨，備用。

2. 雞胸脯肉切碎，剁成碎末。

3. 肉末中加入适量鹽﹑蔥末和澱粉。

4. 用筷子攪拌均勻。

5. 豆角放開水中焯一下。

6. 撈出過冷水，去掉兩頭，切成一樣長度的。

7. 豆角對折一下。

8. 兩端交叉在一起。

9. 有兩根豆角的那一頭，從豆角中間空隙穿過去。

10. 然後，把有兩根豆角的那一頭，穿過另一頭的中間即可。

11.雞肉末，用勺子放到編好的豆角的中心，壓實。

12. 依次把所有的豆角都做完。

13. 放鍋上開始蒸。

14. 蒸10分鐘左右即可蒸熟。

15. 大蒜拍碎，剁成蒜末。

16. 鍋中加少量油燒熱，放入蒜末和番茄醬，加适量鹽翻炒。

17. 加少量水，翻炒幾下，番茄蒜汁就做好了。

18. 用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上。

豆角茄子

用料：茄子150克，豆角100克，幹辣椒、蒜末各少許，鹽2克，白糖、味精各1克，雞粉、食用油各适量。

做法：

1.将洗淨的茄子切成條。

2.将洗淨的豆角切成段。

3.炒鍋注适量油，燒至五成熱，倒入茄子炸1分鐘至熟透，撈出備用。

4.将豆角放入油鍋，用鍋鏟不停地翻動，炸約1分鐘至熟後撈出備用。

5.另起油鍋燒熱，倒入蒜末、幹辣椒爆香。

6.倒入炸熟的茄子、豆角炒勻。

7.加入鹽、白糖、味精、雞粉翻炒至入味即可。

小貼士：

茄子中含有酸性物質遇氧氣會變黑，切開後的茄子應放入清水中浸泡，這樣可保持茄子的原色。

幹煸豆角

用料：豆角300克，朝天椒20克，幹辣椒15克，大蒜8克，油、鹽、味精、陳醋各适量

做法：

1.豆角洗淨切段，大蒜洗淨切末，朝天椒洗淨切圈。

2.熱鍋注油，燒至五成熱時，倒入豆角拌勻，小火炸約1分鐘至熟撈出。

3.鍋留底油，倒入蒜末、幹辣椒煸香。

4.倒入炸好油的豆角、朝天椒炒勻。

5.加入适量鹽、味精、少許陳醋，翻炒至熟透即可。

小貼士

豆角一定要徹底煮熟再食用，以防止中毒。因為豆角和其他豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用。

涼拌豆角

用料：豆角250克，紅椒15克，蒜末7克，鹽3克，雞粉3克，生抽3毫升，陳醋5毫升，芝麻油3毫升，辣椒油少許，食用油适量

做法：

1.把洗淨的豆角切成段。

2.紅椒洗淨去籽，切成細絲。

3.鍋中清水燒開，倒入少許食用油、鹽拌勻。

4.倒入豆角煮約2分鐘斷生，撈出瀝幹。

5.将煮熟的豆角裝入碗中，倒入蒜末、紅椒絲。

6.加入适量鹽、雞粉、生抽、陳醋、辣椒油、芝麻油，拌約1分鐘至入味即可。

小貼士：

焯豆角的時間要把握恰當，煮至其顔色翠綠即可。否則，豆角煮老了，會影響涼拌菜的獨特風味。

肉末豆角

用料：肉末120克，豆角230克，彩椒80克，姜片、蒜末、蔥段各少許，鹽2克，雞粉2克，蚝油5克，生抽、料酒、食用油各适量

做法：

1.洗好的豆角切成段，彩椒切丁待用。

2.鍋中清水燒開，放入少許食用油、鹽。

3.倒入豆角攪勻，煮1分30秒至斷生，撈出瀝幹。

4.用油起鍋，放入肉末，快速炒松散。

5.淋入料酒、生抽，翻炒勻。

6.放入姜片、蒜末、蔥段，炒出香味。

7.倒入彩椒丁、焯過水的豆角，翻炒均勻。

8.加入少許鹽、雞粉、蚝油，翻炒至食材入味即可。

辣泡豆角

用料：豆角300克，幹辣椒5克，辣椒面6克，辣椒圈8克，蒜頭15克，鹽、白糖、白醋各适量，白酒5毫升

做法：

1.将洗淨的豆角切成長約2厘米的小段。

2.把切好的豆角放入碗中，放入鹽、白糖、辣椒圈、蒜頭拌勻。

3.再加入少許白醋、白酒、辣椒面、幹辣椒，攪拌均勻。

4.将拌好的豆角連汁裝入玻璃罐中，壓緊實。

5. 蓋上瓶蓋擰緊，置于避光陰涼處靜置5天。（溫度最好在8~16℃）

6. 酸辣豆角泡好啦~

牛肉豆角蛋炒飯

用料：米飯180克，牛肉55克，豆角40克，雞蛋液100克，蔥花少許，鹽3克，雞粉2克，生抽4毫升，料酒5毫升，水澱粉4毫升，食用油适量

做法：

1.擇洗好的豆角切成丁，牛肉切丁。

2.牛肉裝入碗中，加入少許鹽、生抽、料酒、水澱粉攪拌入味。

3.再加少許食用油拌勻，腌漬10分鐘。

4.将米飯裝入碗中，倒入雞蛋液攪散攪勻。

5.熱鍋中清水燒開，倒入豆角攪勻，煮約1分鐘撈出瀝幹。

6.再倒入牛肉攪勻，焯煮至轉色，撈出瀝幹待用。

7.熱鍋注油燒熱，倒入豆角、牛肉，翻炒勻。

8.倒入米飯翻炒至松散。

9.加入鹽、雞粉炒勻調味。

10.撒入蔥花炒勻出鍋。

豬肉炖豆角

用料：五花肉200克，豆角120克，姜片、蒜末、蔥段各少許，鹽2克，雞粉2克，白糖4克，南乳5克，料酒、生抽、老抽、食用油各适量

做法：

1.洗淨的豆角切成段。

2.鍋中清水燒開，加入少許食用油、鹽。

3.放入豆角攪勻，煮1分鐘撈出。

4.燒熱炒鍋，放入五花肉炒出油。

5.放入姜片、蒜末、适量南乳炒勻。

6.再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒勻。

7.倒入适量清水、雞粉、鹽拌勻。

8. 蓋蓋，小火焖10分鐘至五花肉軟熟。

9. 揭蓋，放入豆角攪勻，小火焖4分鐘。

10. 放入少許蔥段炒香即可出鍋。

小貼士：

豆角不宜焖煮太久，以免過于熟爛，影響其脆嫩的口感。

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