俗話說“春芽夏莖，秋果冬根”， 春天田間地頭野菜飄香，作為時令菜的香椿，深受大夥喜愛，成了春季菜肴的首選之品。但是，香椿味雖美，吃時卻有禁忌，每年中毒的案例都不少！#香椿不能這樣吃！容易中毒##香椿#

香椿中含有如蛋白質、糖類以及各種維生素、礦物質等各種人體所需的絕大多數營養素，尤其是維生素C的含量非常高，多吃香椿有助于增強免疫功能。另外，中醫認為香椿芽性涼、味苦平，可以幫助人體清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲，對于瘡瘍、脫發、目赤以及肺熱咳嗽等均有助益。

首先，對于植物而言，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是營養物質，當然香椿也不例外。

那香椿裡面究竟有多少硝酸鹽和亞硝酸鹽呢？相關研究報告結果顯示，香椿采樣檢測的樣品中，亞硝酸鹽都沒有超過當時國家限定數值，所以香椿芽雖含有亞硝酸鹽，但隻要食用方法正确，還是可以安全食用的。

1、挑選香椿時，挑選最新鮮的嫩芽食用。

2、香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽均比其他植物含量高，為健康着想，不要生吃。

3、食用香椿前，先焯燙1分鐘可幫助去除85%以上的亞硝酸鹽；如果想吃腌制後的香椿，也建議先焯燙再腌制并低溫保藏食用

4、香椿味道雖然鮮美，但從健康角度出發，建議一次性不要吃太多。

5、食用香椿時要注意搭配。

香椿不能和黃瓜、牛奶一起吃，黃瓜中含有維生素C分解酶，跟香椿一起吃會影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低；牛奶和香椿一起食用，會造成腹脹。

另外，香椿為發物，有宿疾的人食用後易誘發疾病。如荨麻疹患者、過敏性疾病患者、哮喘患者及一些慢性疾病患者、患過大病的人應該少吃或不吃香椿。

香椿和富含維生素C的食物一起吃，可以有效阻斷亞硝胺的形成。很多新鮮的蔬菜和水果都富含維生素C，比如青椒、苦瓜、棗和猕猴桃。還有我們平時常見的香椿豆芽、香椿豆腐、香椿炒雞蛋等，效果都很好。

1.木耳：焯水能去毒

幹木耳泡發後、食用前最好用熱水焯熟，時間不宜太久。

2.菠菜：焯水能去除草酸

菠菜中含有大量草酸，不但影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。所以吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，口感和營養都會得到提升。

3.四季豆：焯水防止中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱後會溶解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色後食用。

4.西蘭花：焯水更幹淨

西蘭花裡面容易藏匿一些小蟲子，所以不妨在清洗西蘭花之後再焯水。經過高溫，小蟲子基本會被殺死，注意焯水時間不宜過長。為了保證西蘭花清脆的口感，焯水之後要用涼水過一下水。

5.鮮黃花菜：焯水防中毒

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，它本身沒有毒，但是經腸道吸收後産生化學反應，會強烈刺激腸胃，引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等。所以烹炒前用開水焯燙，可以幫助降低對人體的毒性。

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