幹辣椒怎麼才能香而不辣?鍋一定要洗淨,炙好鍋油溫一般在3成的時候,幹辣椒節與姜蒜就要下鍋了,今天小編就來說說關于幹辣椒怎麼才能香而不辣?下面更多詳細答案一起來看看吧!
鍋一定要洗淨,炙好鍋
油溫一般在3成的時候,幹辣椒節與姜蒜就要下鍋了。
炝鍋時以中小火為宜,保持鍋内溫度在150度左右,避免油溫過高。
避免長時間煸炒幹辣椒段。幹辣椒段開始微微變色即可。這個時間我們一般保持在10秒鐘左右。
幹辣椒段在變成棕紅色的時候,就會釋放出煳辣香味!在這個時間點馬上下入其它食材,降低鍋内溫度,避免辣椒變煳。總結下來:幹辣椒微微變色,馬上添加食材,讓食材吸收煳辣香味的同時,降低辣椒溫度,這樣可保持辣椒顔色的同時,最大可能保存其香味!
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