文_楊忠明

舊聞、食事作家，上海作協會員，海派雕刻多面巧手

斛

和“鬥”都是我國古代計量體積的單位，10升為1鬥，10鬥為1斛。“斛”字顯得生僻，應用不便，後來改為“擔”。當藥農把鮮條石斛加工烘焙成卷曲的“鬥”形藥材時，幹脆将石斛中“斛”字的“角”去掉，直接用“鬥”字來命名。那麼楓鬥中的“楓”字又是從何而來？據說，安徽霍山每年楓葉紅了的深秋，正是藥農采挖石斛的最佳時節，而“楓”又與“豐”諧音，預示着豐收，因而人們逐漸将這種以石斛為原料加工成的藥材取名為“楓鬥”。

以前廣交會上野生霍山楓鬥或鐵皮楓鬥每千克售價最高達3600美元，1950年至1975年每年隻能收購到1～5千克鮮貨。京劇大師梅蘭芳、著名黃梅戲演員嚴鳳英先生都曾服用霍山楓鬥來保嗓音。石斛有60多個品種，其中20餘種可以入藥，其性味甘淡微鹹，可清熱、滋腎、生津、養胃、潤肺、明目，以霍山石斛、鐵皮石斛為極品。

由于野生霍山石斛和鐵皮石斛資源非常稀少，因而在皖、浙、閩、粵、桂、滇等地有大棚、仿野生等人工種植方法。如今，将鮮石斛加水榨汁作為養生飲料已成時尚。事實上，幹楓鬥煮水喝并不合适，因為其中的養分難以全部煮出來，口感如喝白開水，而鮮石斛能榨出淡綠色稠稠的汁水，有點像小時候喝濃米湯的感覺，微甜潤喉清香，營養成分保留較多。

目前人工種植的新鮮鐵皮石斛價格懸殊，500克售價百餘元、數百元，甚至幾千元不等，這可能與品種、産地、産量、種植環境、進貨渠道不同有關。鐵皮石斛外觀微紅綠帶鐵鏽色斑點，外裹白膜，形态或長或短，有粗有細，折斷面呈淡綠色，生嚼不苦、黏性足的石斛中有效成分更多些。若手感濕漉漉、發黃發黑、腐爛有黴點的為品質不佳。買回家後宜放置在自然環境中，也有人天熱時把鮮石斛放冰箱速凍保存，吃幾根取幾根。

榨汁能夠把鐵皮石斛内的多糖等活性成分充分榨出，每人每天用量約15克左右。有人把鮮石斛條的白膜剝去，說是榨完的渣可以嚼食。據我的經驗，榨完汁的渣最好扔掉，不要吃進肚裡，因為渣裡混有石斛表皮的粗糙纖維，食之或會刺傷消化道黏膜，所以那層白膜不用去除。

鮮石斛洗淨後開水燙一下，用剪刀剪成2厘米長的小段。燒開水，降溫至75℃左右，把石斛段放進榨汁機，根據石斛用量加水，大約一根放一小碗水，水量控制在出汁黏而可以流動。榨汁機分帶濾網和不帶濾網兩種，蓋上蓋子，開高速檔每次工作30秒，中間停機幾分鐘，共3次，無濾網的倒出的汁水先用漏勺過濾，再倒入泡茶的濾壺（飄逸杯）中過濾，就可以飲用了。餘下的殘渣還可以再加水榨汁，直到殘渣幹似稻草不黏手。有些帶濾網的大功率榨汁機一次可以把汁水全部榨出，最好再倒入泡茶濾壺中細濾一次，若汁水流不下來，可以再加開水稀釋。榨好的石斛汁若太濃也可以兌水喝。

冬天可以将色彩青綠的鮮榨石斛汁加熱，加點蜂蜜口感更好，每天兩杯，保健、養生，給您帶來滿滿一天的好心情。

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