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豆腐的凝固劑哪種好

生活更新时间:2025-01-08 21:35:00

我們都知道，複合豆腐增筋凝固劑能與豆漿中的植物性蛋白質分子間相互作用、反應，通過橋聯，形成絡合，形成良好的網狀結構，使産品産生良好的彈韌性、延伸性、持水性、成型性等物理特性，使産品增筋、易複水、有光澤、不複色。複合豆腐增筋凝固劑跟它"天生一對"，堅持使用，增産、增彈，保鮮也漸漸好了

豆腐的凝固劑哪種好（複合豆腐增筋凝固劑跟它）1

哪些添加劑可以與複合豆制品增筋凝固劑一道使用呢？

1、複合豆腐增筋凝固劑搭配丙酸鈣：

丙酸鈣是一種安全系數相當高的豆制品防腐劑，利用其析出的丙酸根對微生物進行抑制，達到保鮮的目的；其中的鈣離子也是非常好的鈣源，有益身體健康。搭配丙酸鈣跟它"天生一對"，堅持搭配使用，産品保鮮性好，不易出黃水！減少發酸、發粘、拉絲等現象，同時産品彈性好，出成率高。

豆腐的凝固劑哪種好（複合豆腐增筋凝固劑跟它）2

2、複合豆腐增筋凝固劑搭配食用堿：

做生産的人都知道食用堿泡豆，可以促進蛋白質溶解，增加豆制品得率，同時具有天然美白功能；尤其熱天，還能起到平衡PH值的目的，減少因微生物感染出現的發酸現象，用複合豆腐增筋凝固劑搭配食用堿使用，不僅凝固效果好，産量高，産品美白自然。

豆腐的凝固劑哪種好（複合豆腐增筋凝固劑跟它）3

3、複合豆腐增筋凝固劑配食用鹽：

大豆中含有20%以上的澱粉成份，食用鹽對澱粉具有天然的增筋改良作用；同時可以促進蛋白質凝固，形成較好的蛋白三維網絡結構，起到保水、保濕的作用，搭配上複合豆腐增筋凝固劑使用，不但産品凝固好，彈性好，出成率也高，同時對保鮮也益。

豆腐的凝固劑哪種好（複合豆腐增筋凝固劑跟它）4

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