有段時間沒做面點了。快過年了，熱氣騰騰的饅頭包子這種面點似乎更受歡迎。我那幾乎不做面食的老媽今天還跟我說自己蒸了包子呢。

這是一道非常好吃的黑米大饅頭，不同于那些主食饅頭，得就菜才好吃。這道饅頭，白嘴吃就非常好吃。它很松軟，很香甜。

大大的，松軟的黑米饅頭，試試吧？

奶香黑米饅頭（6個）

配料：高筋面粉250克，黑米粉50克，奶粉10克，細砂糖35克，幹酵母2克，鹽1.5克，水150克。

制作過程

首先我們需要黑米粉。這裡的黑米粉指的是純黑米磨的粉，市面上可以買到。如果買不到，可以用破壁機自制。

将100-200克黑米倒入君焙破壁機的幹磨杯（圖左），破壁機選“幹磨”程序，運行一遍即可。就得到圖右的黑米粉了。

☆雖然食譜中隻需要50克黑米粉，但量太少容易研磨不充分，所以建議一次磨100克以上的黑米，多出來的粉可以下次再用。

接着就是揉面了。這一步非常簡單。

可以手揉，也可以用君焙廚師機揉面。

水加熱成為35℃左右的溫水，酵母和溫水混合，拌勻，靜置5分鐘。

将高筋面粉、黑米粉、奶粉、糖、鹽全部倒入攪拌盆，混合均勻。然後倒入酵母水。

如果用手揉，充分揉成面團以後，将面團放在案闆上用力繼續揉8-10分鐘，直到面團變得非常光滑有彈性即可。

如果用廚師機，A5/A6型号用1檔，G1型号用3檔，揉6分鐘即可。

揉好的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方（30℃左右）發酵半個小時，直到面團明顯變大。夏天可以直接室溫發酵，天氣冷的時候可以用君焙蒸烤箱的發酵功能，或者放在加了熱水的蒸鍋裡發酵。

将面團取出壓扁，均勻分成6份，揉圓。

這是一個偏硬的面團，注意看每個小面團的質地。

取一個小面團，用手掌握住，不斷揉它，直到它表面變得完全光滑。并用兩個手掌整理面團的形狀，使它變得足夠圓。

要讓面團達到這樣的程度：表面上非常光滑，無任何褶皺。所有的褶皺都藏在面團的底部。

所有的面團都揉好以後，将它進行最後發酵。

可以用蒸鍋，也可以用蒸箱/蒸烤箱。

如果用蒸鍋，鍋中先燒半鍋熱水，将面團放在塗了油的蒸屜上，放入蒸鍋，蓋上蒸鍋的鍋蓋。這樣可以在蒸鍋内創造足夠的溫度和濕度。發酵30分鐘。

如果用君焙蒸烤箱，将面團放在塗了油的帶孔的蒸盤上，放入蒸烤箱，選擇發酵程序，35℃，30分鐘。蒸烤箱會自己噴蒸汽創造足夠的發酵溫度和濕度。

發酵30分鐘以後，面團會明顯變大（我用的君焙蒸烤箱）。

如果是蒸鍋，大火将鍋中水煮開後，繼續大火蒸15分鐘即可。

如果是君焙蒸烤箱，選擇大蒸汽，預熱5分鐘後放入，15分鐘，程序結束即可。

蒸好以後，不要離開将饅頭取出，将它留在蒸鍋/蒸烤箱中2分鐘後，再打開取出。避免饅頭塌陷。

趁熱吃吧！松軟香甜的黑米饅頭，來一口嗎？

配上一碗紅燒肉，簡直不要太美！試試饅頭蘸紅燒肉的湯汁？你會非常輕松的消滅掉2個大饅頭的！

Tips:

1、由于黑米粉會降低面團筋度，所有這款饅頭建議使用高筋面粉來制作，達到更細膩的口感。

2、面粉吸水性不同，所需要的水量可能會有差異，請酌情調整。這款面團不要太軟，揉上去有一點硬硬的就可以了（注意看過程圖中面團的質地和狀态）！如果面團太軟，可能導緻蒸出來的饅頭表皮不光滑、褶皺多，形狀不夠好看等問題。

3、饅頭要趁熱吃，吃不完的饅頭可以密封室溫保存1天，或冷凍（-18℃）保存2個星期。無論室溫保存還是冷凍保存嗎，吃之前都需要重新蒸一下，完全熱透後食用。

當當當，開飯啦！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!