本期導讀：秋分後，蓮藕最養人，蓮藕最好吃的8道做法，清熱潤肺養血，祛秋燥

俗話說：“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。秋分後，我們家庭飲食上應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食物為主。蓮藕就是秋季時令滋補佳品，最養人。蓮藕生食，有清熱涼血作用。熟吃更能清熱潤肺，滋陰養血。

藕，是蓮的根莖，蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，分享蓮藕最好吃的8道做法，家裡要常吃清熱潤肺養血，還能祛秋燥，你也做給家人吃，下面一起看看蓮藕都有哪些家常做法：

【荷塘小炒】所需材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔、大蝦5-6個、油鹽适量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黑木耳提前泡發好。

2.蓮藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入幾滴白醋，這樣藕片就不會氧化變色。

3.荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔切成菱形片，大蝦去頭，剝去外皮，挑去蝦線，把蝦仁的脊背處用刀片開，把蝦仁放到碗内，加入料酒和白胡椒粉，腌制幾分鐘，去除蝦的腥味。

4.鍋内加入水燒開，下入蝦仁焯水，蝦仁卷起後，将蝦仁撈出，瀝淨水分待用。

5.鍋内重新加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿蔔片一起焯水，水開後，将幾種食材一起撈出。

6.把食材撈出後，馬上放入到冷水中投涼，使食材迅速降溫，撈出；瀝淨水分待用。

7.鍋内加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒幾下。

8.下入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔片，大火翻炒幾下，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入适量的水澱粉勾薄芡，淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

【炸藕盒】所需材料：蓮藕1斤、豬肉半斤、油鹽适量、蔥1段、姜2片、醬油1湯匙、料酒半湯匙、面粉2湯匙、澱粉2湯匙、雞蛋1個、白胡椒粉半茶匙、

做法步驟：

1.把蓮藕刮去外皮，洗淨，豬肉剁成肉泥，蔥姜切末。

2.把蓮藕切成薄片，放到清水中投洗一遍，撈出瀝淨水分待用。也可以把蓮藕改刀切成夾刀片，第一刀不要切透，切2/3左右，第二刀切到底，這樣就形成了一個藕夾。

3.把豬肉泥放到小盆内，加入蔥姜末，鹽，料酒，醬油，白胡椒粉，用筷子朝一個方向攪，期間，分次加入适量清水，把肉餡攪勻上勁，攪至肉餡充分吸收水分，變得黏稠發緊時即可。

4.取一片藕片，再用勺子舀上适量的肉餡，放在藕片上。

5.在上面蓋上一片藕片，用手壓一下，把肉餡夾緊，這樣炸制時，藕片就不會開。

6.這樣把剩下的藕片都依樣夾好肉餡，碼好放在盤中備用。

7.下面就來調面糊，盤内磕入一個雞蛋，加入面粉和澱粉，攪勻，要把面粉和澱粉攪開，不要有塊，面粉和澱粉的比例1：1就可以了，面糊不要調的太幹，呈酸奶狀就可以了，如果太幹，加一些清水攪拌。

8.用筷子夾一個藕片，放到面糊内，把藕片裹上一層面糊。

9.鍋内加入油燒熱，加熱至6成熱，逐個下入裹好面糊的藕夾，用中小火炸制，等一面炸定型後再翻面，炸至藕盒兩面金黃，酥香，就可以撈出控油，擺在盤内，也可以配上椒鹽，或者燒烤蘸料，蘸着吃，味道更好，别具風味。這樣一道色澤金黃、外酥裡嫩的炸藕盒就做好了。

【藕片炒木耳】所需材料：幹木耳1把、蓮藕1節、胡蘿蔔1段、蒜薹2-3根、油鹽适量、姜1片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、白醋幾滴、

做法步驟：

1.黑木耳提前用冷水泡發，把幹木耳放到冷水中，浸泡3-4小時，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢複新鮮木耳的半透明狀，再把木耳擇洗幹淨，蒜薹切成段，胡蘿蔔切成菱形片，大蒜拍一下，再把大蒜切碎，姜片切成絲。

2.把蓮藕刮去外皮，再把蓮藕切成薄片。把藕片放在清水中，加入幾滴白醋，浸泡，這樣藕片的顔色就不會變黑。

3.鍋内加入水燒開，下入藕片焯水，水開後煮1-2分鐘，将藕片撈出，放到冷水中投涼，使藕片迅速降溫，這樣可以保持藕片脆嫩的口感。

4.鍋内水重新燒開，下入木耳，蒜薹和胡蘿蔔片焯水，水開後，将食材撈出。

5.放到冷水中投涼，将食材一起撈出，瀝淨水分待用。

6.鍋内加入油燒熱，下入姜絲和蒜粒爆香。

7.下入食材大火翻炒1-2分鐘，加入鹽和雞精，翻炒均勻，淋入适量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

【莴苣木耳炒蓮藕】所需材料：莴苣半根、蓮藕半根、木耳1小把、油鹽适量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.把幹木耳提前用溫水泡發好，莴苣削去外表的一層硬皮，蓮藕刮去外皮洗淨。

2.把蓮藕順長對半切開，再切成薄片，莴苣切成菱形片。

3.姜片切成姜粒，大蒜拍一下，再切碎。

4.鍋内加入水燒開，下入藕片和莴苣片焯水，水開後，煮1分鐘左右，将藕片和莴苣片撈出。

5.撈出後，馬上放到冷水中投涼，迅速降溫，撈出，瀝淨水分待用。

6.鍋内水重新燒開，下入木耳焯水，水開後，将木耳撈出，瀝淨水分待用。7.鍋内加入油燒熱，下入姜粒和蒜末爆香

8.下入藕片、莴苣片、木耳，一起大火翻炒，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入适量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

【西蘭花炒藕片】所需材料：藕1段、西蘭花1朵、胡蘿蔔半根、油鹽适量、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.把藕片去皮切成片，放淡鹽水裡浸泡10分鐘，洗淨，撈出待用。

2.西蘭花切去根部，用手掰成小朵，胡蘿蔔切片，大蒜切末。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西蘭花焯水，待西蘭花顔色變深綠，将西蘭花撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花顔色更綠，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，顔色也不會變黃。

4.鍋内水重新燒開，下入藕片焯水1-2分鐘，将藕片撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

5.鍋加油燒熱，下入蒜末，炒出蒜香味，下入胡蘿蔔片翻炒均勻。再下入藕片翻炒1-2分鐘。

6.下入西蘭花，蚝油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【涼拌四色蔬菜】所需材料：蓮藕半根、胡蘿蔔半根、木耳1小碗、荷蘭豆100克、油鹽适量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20幾粒、白糖1茶匙、味精少許、

做法步驟：

1.木耳提前泡發好，荷蘭豆擇去兩端，洗淨。蓮藕和胡蘿蔔去皮洗淨。

2.把蓮藕切成薄片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣藕片的顔色就不會氧化變黑，胡蘿蔔切成菱形片，大蒜切成末。

3.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，把荷蘭豆、藕片、木耳和胡蘿蔔片一起下入鍋内焯水，水開後，将蔬菜一起撈出。焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使蔬菜的顔色更亮。

4.馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，把食材撈出瀝淨水分，放在大碗内待用。焯水後，食材要馬上放到冷水中，迅速降溫，可以保持食材脆嫩的口感和不會變色。

5.鍋内加入油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒撈出不要。

6.将炸好的花椒油淋在裝食材的大碗内，再加入香油、鹽、少許白糖和味精，翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的涼拌四色蔬菜就做好了。

【涼拌藕片】所需材料：藕2節、紅椒1個、油鹽适量、姜2-3片、白糖半湯匙、米醋1湯匙、味精少許、

做法步驟：

1.把蓮藕切去頭尾的藕節，再刮去蓮藕的外皮，洗淨。

2.把蓮藕切成薄片，放到清水中浸泡一下，防止氧化，顔色變黑。

3.把姜切成粒，紅椒去蒂去籽，切成小片。

4.鍋内加入水燒開，下入藕片焯水，水開後，煮1分鐘左右，把藕片煮至顔色稍變透明，将藕片撈出。

5.把藕片撈出後，迅速放到冷水中投涼，使藕片迅速降溫，将藕片撈出，瀝淨水分，放到盆内待用。

6.把姜粒放到裝紅椒的碗内，鍋内加入油燒熱，加熱至冒煙，将熱油淋在姜粒和紅椒上。

7.碗内再加入鹽、白糖、米醋、味精，攪拌均勻，調成調料汁。

8.将調料汁淋入裝藕片的盆内，用筷子翻拌均勻，使藕片和調料汁充分融合再一起，盛出裝盤即可，一盤脆嫩爽口的涼拌藕片就做好了。

【山藥蓮藕大骨湯】所需材料：山藥1根、蓮藕1根、玉米1根、大骨棒2段、枸杞少許、鹽适量、姜1塊、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，所有材料洗淨，山藥和蓮藕去刮去外皮，不少人給山藥剝皮時，雙手都會感到非常癢，把山藥外皮洗幹淨後，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然後再削皮，這樣就不會手癢

2.将山藥和蓮藕切成滾刀塊，放在清水中浸泡一下，這樣蓮藕和山藥就不會氧化變黑，玉米剁成段待用

3.鍋加水，再加入料酒，兩片姜，冷水下入大骨棒焯水，将水燒開，煮5-6分鐘，将骨棒焯透，将骨棒撈出，放在溫水中把骨棒洗淨。骨棒要冷水下鍋炒水，這樣可以把骨棒的血水去除幹淨，也能去除骨棒的肉腥味。

4.将焯骨棒的水倒出不要，把鍋刷幹淨，重新加入水，加入兩片姜，下入骨棒，大火燒開，煮2-3分鐘，撇去浮沫

5.蓋上鍋蓋，改小火，煮40-50分鐘，骨棒要用小火煮至，時間要長，才能把骨棒的營養和味道充分煮出來

6.到時間後，下入玉米，山藥，蓮藕，大火燒開，轉小火，繼續煮30分鐘，到時間後，加入鹽調味，關火，盛出即可，一鍋美味又養生的湯就做好了。

小貼士：

一：買回來鮮藕，短時間内吃不完，把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。

二：煮藕時忌用鐵器，以免引緻食物發黑。

三：食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。

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