一年一度的全國食品安全宣傳周如期到來。今年宣傳周的主題為：“尚德守法 食品安全讓生活更美好”。各有關單位紛紛從食品安全、餐飲質量、食品安全監管、進口食品安全、食品謠言等角度，開展系列宣傳活動，為廣大群衆普及食品安全知識、讓大家增強辨識食品安全網絡謠言的能力。

《家庭醫藥》作為一本以醫藥、健康、養生為内容核心的科普期刊，在雜志中設有營養美食、真相大白、飲食養生專欄，每期為讀者帶來不同食物、藥材的介紹和正确用法。其中藥材辨别、藥膳做法頗受讀者歡迎，也讓不少有中醫藥、藥物研究經驗的讀者來信、緻電與我們交談。

因此，在此次食品安全周宣傳期間，我們将以常見中草藥的識别與使用為内容主題，按照不同中草藥的識别方法、藥性、功效、用法用量進行劃分，為廣大讀者科普：最為常見的中草藥該如何辨别、食用、飲用。

第一期内容：5種蔬果，清熱降火，吃對了比用藥更有效。

1.苦瓜

一提到要清火、降火，少不了的就是苦瓜。苦瓜又稱癞葡萄，其作為中草藥，入藥部位是果實部分。其種子橢圓形，包于紅色肉質的假種皮中。如下圖所示。

吃過苦瓜的人都知道，苦瓜此名取得極其恰當，吃過一次，那入口的苦味着實令人難忘。而這苦味的來源，是葫蘆素類化合物。正由于苦瓜的苦，不喜歡吃的人很多。但吃苦瓜有不少的突出優勢。

首先，從營養成分來看，每 100 g 苦瓜含水分 93.4 g、碳水化合物 3.5 g、蛋白質 1 g、脂肪 0.1 g、膳食纖維 1.4 g，以及鈉、鈣、鐵等微量元素和多種維生素，其中維生素 B1、維生素 C 的含量居瓜果類之首。

其次，苦瓜是典型的低 GI 食物（評價一種食物是否适合糖尿病人食用，重要的指标是GI值），GI 值僅為 24，與黃瓜（23）、木瓜（30）等接近，遠低于胡蘿蔔（71）、南瓜（75）等食物，對血糖影響甚微。

最後，據《中藥大詞典》記錄，苦瓜功效為清暑滌熱、明目、解毒。對暑熱煩渴、赤眼疼痛、瘡癰止痛有效。

可見，适量食用苦瓜，一可補充維生素C、二可清熱降火，但其低GI的屬性，常讓人家認為苦瓜可降糖、甚至是治愈糖尿病。這是不正确的，苦瓜的GI值低，隻是證明苦瓜适合糖尿病人食用，不代表苦瓜能對糖尿病有實質性的控制、治療作用，這是一個食療“神話”，不可輕信。

苦瓜的食用方法較多，可清炒、與雞蛋炒制苦瓜炒蛋等，但要想以更為清涼的方式達到降火、清熱的功效，可将苦瓜制成苦瓜茶，以茶代飲，方法如下：

将新鮮的苦瓜分成兩段，去掉中間的瓤，之後将茶葉放入苦瓜中，再将苦瓜合上，懸挂陰幹。用時取6~9克煎湯，或切開以開水沖泡，代茶服。

2.馬齒苋

馬齒苋，又稱馬齒菜、豬母菜、長壽菜，在路邊、田間、園圃等向陽處，幾乎算是随處可見。

其嫩葉部分可食用，人們常用于清炒、涼拌，口感微酸。

據《中藥大辭典》記錄，馬齒苋含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽、有機酸、氨基酸、還有多糖等物質。因此，在其藥理研究上，涵蓋了對子宮、心血管、骨骼肌、小腸的作用，以及其降血脂、抗動脈粥樣硬化的作用。

但這些研究尚未有最終定論，因此，從其最根本的功效主治來看，馬齒苋科清熱解毒、涼血止血。可用于熱毒血痢、濕疹、便血、痔血、蛇蟲咬傷。需特别注意的是：脾虛者、血虛氣浮者、孕婦慎服。

3.茄子

茄子，是很常見的一種蔬菜，其口感嫩滑，可與很多食材搭配，做出多種美食，因此廣受人們喜愛。

你可知道，其實茄子也算是中草藥嗎？其性涼、味甘，可清熱、活血、消腫。可治腸風下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍。

此外，據《本草綱目》記載，茄子花（簡稱茄花）“主治金瘡，牙痛”。治療牙痛的方法是：秋天時，将茄花摘下風幹，燒幹後研磨，研磨成粉後塗抹在痛處即可。

4.橄榄

橄榄，又稱青果、青子、白榄，是橄榄科橄榄屬植物橄榄的果實。平時較常見的是已經風幹、或腌漬過的橄榄，而新鮮的橄榄多是生長在廣東、福建、四川地區。

據《中藥大辭典》記錄，橄榄清肺利咽、生津止渴、解毒。主治咳嗽痰血、咽喉腫痛、暑熱煩渴。

而根據《本草綱目》的記錄，橄榄可生津液、止煩渴、治咽喉痛。咀嚼咽汁，能解一切魚鼈毒。

橄榄是可生食的，但其味道不一定是每一個人都能接受。因此，推薦給大家一種橄榄茶飲，可較好的潤喉止咳。做法如下：

準備好橄榄6個、綠茶6克、胖大海3個，适量蜂蜜。

先将橄榄放入适量水中煎沸，然後将沖泡綠茶，胖大海放入其中，悶蓋片刻，最後加入蜂蜜攪拌均勻即可飲用。

5.無花果

無花果，又被稱為文先果、奶漿果。其主要以果實入藥，每年7~10月果實呈綠色時，分批采摘，鮮果用開水燙後，曬幹或烘幹。辨别無花果可參考下圖。

據《中藥大辭典》記錄，無花果可清熱生津、健脾開胃、解毒消腫。主治咽喉腫痛、乳汁稀少、食欲不振、消化不良。但需注意的是，新鮮的無花果口感清甜，但糖分高，不适合糖尿病人食用。

值得一提的是，有研究表明新鮮的無花果有抗腫瘤作用。但需注意的是，其實大部分的蔬果，所謂的抗癌功效都是通過免疫調整和保持人體營養均衡實現的，而非真正對癌細胞有直接的殺滅作用。因此，食用無花果還是要适量，不可對功效有過高的期待。

推薦一款選用無花果煲的湯，飲用可清熱解毒、通經下乳。

做法是：準備無花果200克、金針菜100克、豬蹄2隻。

先将豬蹄切成小塊，加生姜、胡椒、大蒜和适量清水與無花果一同炖煮至爛熟，再放金針菜煮30分鐘，最後加入食鹽調味即可飲用。

其實，有清熱、解毒、降火作用的中草藥還有許多，例如金銀花、穿心蓮、魚腥草、蒲公英等，但由于篇幅有效，若是您對于清熱降火有良方，歡迎留言或與我們聯系，我們将不斷把好方子、好食材分享給大家。

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