導讀：從去年開始，我家就很少買豬肉，因為30多1斤的豬肉真的有點吃不起，而最近去菜場買豬肉，發現豬肉的價格慢慢的降下來，比如中等質量的五花肉隻需要20元1斤，和去年相比，還是貴了6-7元1斤，但是這個價格我還是能接受的，所以趁着現在肉價便宜，我隔兩天就會買1斤豬肉給家人做各種美食吃。而在寒冬之際，家人最喜歡吃我做的肉丸，甚至周圍認識我的鄰居，總是認為我做的肉丸不僅不散，而且吃着還沒有一點腥味，他們常常就會自帶食材讓我給他們加工一下。

而最近1年，讓我給他們加工的人越來越多了，而畢竟我的精力有限，所以很多時候我都會把肉丸的做法分享給這些鄰居和朋友。而我在分享時，我發現了一個問題，很多人炸肉丸時，直接放大量的澱粉，其實放澱粉是大忌，而要想肉丸做的不散還沒腥味，必須要放對粉，并且還要牢記我分享給大家的3點訣竅。不少人學會了我這個肉丸的做法，都說和我做的味道是一樣的，并且還要比不少飯店、熟食店賣的更好吃呢。接下來胡廚師長就把肉丸最正确的做法分享給大家，希望大家在這個寒冷的冬天，都能做出唇齒留香的肉丸。

【食材準備】：下五花肉500克、草魚肉50克、雞蛋1個、生姜末10克、蚝油10ml、蔥姜蒜水20ml、面粉30克、雞精3克、生抽5ml、白胡椒粉3克，食鹽、食用油适量。

【肉丸的做法】：

第一步：首先将五花肉、草魚肉清洗幹淨，然後它們攪拌成碎末即可備用，如果您有時間，可以手工剁，這樣味道會更好。

第二步：将雞蛋、生姜末、蚝油、蔥姜蒜水、面粉、雞精、生抽、白胡椒粉、食鹽全部放入到攪好的肉末中。

第三步：然後朝一方向攪拌5分鐘，直到感覺肉末非常有黏性即可（可以将攪拌好的肉捏一個肉丸在水中，如果肉丸一下子就浮起來，說明肉末就攪拌好了）。

第四步：将鍋燒熱後，此時放适量的油到鍋中，等油溫7成熱時，将肉末擠成肉丸，然後再将肉丸放入到鍋中，等肉丸全部擠到鍋中後，開中大火，将肉丸炸4分鐘左右，直到肉丸表面呈現為淺黃色即可撈出。

第六步：接着再把鍋中的油溫燒到8成熱，此時再将肉丸放入到鍋中，大火将肉丸炸20秒左右，直到肉丸呈現為金黃色即可起鍋食用。

【牢記炸肉丸的3大訣竅】：

訣竅1：炸肉丸時，需要放面粉，因為面粉會比澱粉香一些，而且面粉還能增加肉丸的筋道，所以加少許的面粉，可以使做好的肉丸吃着更香更彈。

訣竅2：做肉丸時，還需要加少許的魚肉（任何無刺的魚肉都有可以），因為魚肉和肉末混合在一起攪拌，能使攪拌好的肉末更松軟更香，這樣就能使炸好的肉丸吃着更加有彈性，聞着更香。

訣竅3：攪拌肉末時，隻能朝一個方向，不可以左攪拌一下，右攪拌一下，這樣不能使攪拌好的肉丸更有筋道。

大家以後炸肉丸時，放少許的面粉、魚肉，然後牢記我教給大家的3點訣竅，保證肉丸不散，還沒腥味。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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