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大豆油和細豆油有什麼區别

生活更新时间:2024-06-23 10:51:37

豆油主要指從大豆中提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”

大豆油是我國甚至全世界餐桌上經常會用到的一種食用油，據行業機構統計，2019年全球大豆油消費量将突破5600億噸。其中中國占全球大豆油總消費量的29.92%。質量越好的大豆油應該顔色越淺，無沉澱物，無豆腥味，溫度低于零攝氏度以下，優質大豆油會有油脂結晶析出。

大豆油和細豆油有什麼區别（笨榨大豆和超市大豆油有什麼區别）1

1996年春，美國伊利諾伊西部許多農場主種植了一種大豆新品種

這種大豆新品種也就是後來被很多消費者所擔心的轉基因大豆，随着食品安全問題日益突出以及消費者對自身健康意識增加，轉基因大豆的毒性和安全隐患問題一直備受争議。又由于大豆本身含油率低，所以我們吃的大豆油都是采用浸出法，浸出法會用到溶劑，雖然後續會經過處理，但是想要完全去除是不可能的，隻是降低到食用安全指标以下。正是在這種背景下笨榨豆油開始在市場上出現。

大豆油和細豆油有什麼區别（笨榨大豆和超市大豆油有什麼區别）2

什麼是笨榨豆油？和超市豆油有什麼不同

笨榨豆油就是采用榨油機壓榨的方式來對大豆進行油脂的提取，整個過程就是靠機械壓力來進行工作。超市豆油則采用的是浸出法，加工過程會用到溶劑等化學物質。兩者的區别主要有兩個，第一個就是加工成本，笨榨豆油的加工成本要高得多。第二個是加工出的豆油品質，由于笨榨豆油沒有溶劑等外來化學物質的添加，所以營養成分以及滋味等更好，因此深受健康養生人士的喜愛。

大豆油和細豆油有什麼區别（笨榨大豆和超市大豆油有什麼區别）3

豆油加工工藝，目前以浸出法為主，壓榨法為次

壓榨法以螺旋壓榨法為主，經過預處理的大豆進入螺旋壓榨機後；一邊前進一邊将油脂擠壓出來。這種方法可以連續生産，但在榨油過程中，因摩擦發熱，蛋白質多發生較大程度的改變。

大豆油和細豆油有什麼區别（笨榨大豆和超市大豆油有什麼區别）4

浸出法是利用能溶解油脂的溶劑，通過潤濕滲透、分子擴散和對流擴散的作用，将料坯中的油脂浸提出來。然後，把溶劑和脂肪所組成的混合油進行分離，回收溶劑而得到大豆毛油。目前最普遍的浸出溶劑有乙烷或輕汽油等幾種脂肪族碳氫化合物。浸出法出油率高達 99%。

那麼，對于笨榨豆油和超市豆油，你會選擇哪種大豆油呢？對于轉基因大豆油你又是持一個什麼樣的态度呢？歡迎大家在評論區留言，說說你們的想法。

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