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海參屬于非常原始的動物,食性很雜,以渤海灣常見刺參為例,多栖息于水深5-30m的海藻繁茂、風浪沖擊小、水流緩慢、透明度較大、無大量淡水注入的海區。幼年參多生活在淺水底,成年參多生活在深水底。夏眠從夏至開始約100天。當水溫下降到20℃以下時即解除夏眠。
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海參屬于雜食性動物,其常見的食物有:
1、微小生物(底栖矽藻、浮遊植物、原生動物、小型桡足類、螺類及雙殼貝類的幼體和幼貝);
2、有機質碎屑(大型海藻、大葉藻碎片、蝦蟹類蛻皮殼碎片及各種動植物屍體碎屑);
3、細菌類也是刺參的主要食物,刺參能量需求的70%以上來自細菌,刺參幼參附着基質的細菌數量往往較多,對幼參的營養價值更大;
4、泥沙、沙礫、貝殼碎片;
5、直接攝食周圍海水中溶解的有機物。
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在我國,食用海參的曆史悠久,海參不僅是一種佳肴,而且還是一種滋補保健品。明朝萬曆年間謝肇制著《五雜俎》就有關于海參的記載。清朝趙學敏編的《本草綱目拾遺》有這樣的叙述:“海參性溫補,足敵人參,故名海參;味甘鹹,補腎經,益精髓,消痰延,攝小便,壯陽療痿,殺瘡蟲”。《藥鑒》和《藥性考》上,對于海參的藥用價值有更詳盡的記載。
現代藥理研究表明,海參具有多種活性成分,具有抗腫瘤、調節免疫力、抗氧化等多種藥理作用。
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