雞爪在菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，多皮、筋，膠質大，并且雞爪的營養成分可是很高很高的，還有豐富的鈣質和膠原蛋白，多吃雞爪我們不僅能軟化血管，還能使我們的皮膚變得更加水嫩光滑，還可以保持彈性，從而有效的防止肌膚的衰老，以及皺紋的生長。雞爪它不僅口感嫩滑，嚼起來也很有筋道，受到了很多人的喜愛。
其實雞爪的做法豐富多彩，有麻辣雞爪、鹵雞爪，紅燒雞爪，不管哪一種做法，做出來的雞爪都是非常誘人的，讓人越啃越香，越啃越過瘾。由于家裡材料有限，今天做紅燒雞爪，紅燒雞爪要想燒的好吃，燒的軟糯入口，色味俱全，也是很考驗技術水平的，需要一些小小的技巧的，雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制焖煮的時間來調整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時間短點兒，喜歡吃很酥爛的就延長煮的時間，做好後吃起來也很有筋道。下面來和大家說下具體做法：
紅燒雞爪用料：雞爪600克，香蔥4根，幹辣椒2個，生姜15克，料酒20毫升，青花椒1克，白醋5毫升，八角1個，香葉5片，老抽醬油10毫升，蚝油20毫升，精鹽5克，雞粉0.5克，食油油30毫升，
紅燒雞爪做法：
1、準備新鮮的雞爪。
2、在流動的水下沖洗幹淨。
3、剪除雞爪的指甲。
4、剁成兩段，再次洗淨。
5、冷水下鍋，加料酒，青花椒，給雞爪焯水。焯水的雞爪再次洗淨瀝水備用。
6、各式配料準備。
7、炒鍋内注入食用油，下八角，香味，幹辣椒，蔥白。
8、煸出香味後下雞爪翻炒。
9、炒至表皮略焦黃時淋入老抽醬油。
10、一直翻炒至食材上色。
11、加入熱水，需沒過食材。
12、大火燒開後加入蚝油。
13、加精鹽。
14、轉中小火，蓋鍋蓋焖20分鐘左右。
15、加雞粉調味。
16、大火收汁，出盤即可享用。
烹饪技巧：
1：雞爪焯水後盡量瀝幹水份，防止下鍋後濺油。2：焯水的時候，加少量的白醋，可防止雞爪破皮。3：雞爪的指甲要全部清理幹淨哈。4：雞爪下鍋後多翻炒一會，讓其更加入味哈。
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