醋不僅是廚房裡的調味料，釀造醋中含有非常豐富的活性酶、礦物質、醋酸菌、有機酸、維生素B族、維生素E、氨基酸等，可以增加皮膚的張力與緊實；能使褐斑淡化、消失、減緩皮膚老化，等有效改善膚質，養顔美容功效。
我們平常吃的各種食物，都含有豐富的鈣質，但一般較難吸收，在做飯時适當的釀造醋，可将食物中的鈣、磷等礦物質，有效萃取出來形成醋酸鈣，能促進身體的有效吸收，補充鈣質的效果比較好。并且食醋則具有降低人體的過氧化脂質，抑制肌膚老化，延緩衰老的作用。
1.食醋按制醋工藝流程：可分為釀造食醋和配制食醋。
a.釀造食醋：營養較好。釀造食醋又可分為米醋、熏醋、香醋、陳醋等。
b.配制食醋：又可分為普通白醋和醋精等。
二、适當多吃醋有益健康食醋有許多保健功能：食醋的主要成份是醋酸，并含有少量的氮基酸、有機酸、糖類、維生索B．、B2等營養物質。它能殺菌消毒解腥；興奮大腦神經中樞，促進消化；能溶解營養索，如無機鹽中的鈣、鐵等，促進鈣吸收；能降血壓防止動脈硬化和治療冠心病及高血壓；用醋的蒸氣薰蒸居窒也能殺滅病毒與病菌，防止感冒與傳染病；酒醉時喝一點醋可以醒酒。
三、釀造醋與配制食醋區别
選購食醋時．應從以下幾個方面鑒别其質量：
1.看顔色
取食醋用透明容器盛裝，在白色背景下觀察。優質食醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。劣質食醋色澤不正常，發烏、無光澤。
2.聞香味
優質食醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。劣質食醋失去了固有的香氣．具有酸臭味、黴味或其他不良氣味。
3.嘗味道
優質食醋無刺激感、酸味柔和、稍有甜昧、不澀、無其他異味。劣質食醋具有刺激性的酸味，有澀昧、黴味或其他不良異味。
4.觀醋體
取食醋用透明容器盛裝，在白色背景下觀察。優質食醋應透明澄清，濃度适當，沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。劣質食醋混濁．有大量沉澱，有片狀白膜懸浮，有醋鳗、醋虱和醋蠅等。
醋鳗
五、醋的保存盛裝散裝醋的瓶子一定要清潔、幹燥無水。為了防止食醋發黴變質，我們可以在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，這樣食醋不容易長白醭，可貯存較長時間；或在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜；或在醋瓶中放幾瓣蒜。請注意，食醋不宜用銅制容器存放，因為銅與醋酸等發生化學反應，産生醋酸銅等化合物，對健康不利。
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