來源:武漢晚報

海鮮也能注水？這些海鮮黑幕你遇到過嗎？

記者實測：蛏子“注水”後增重29%

夏天是吃海鮮的好時候，皮皮蝦、蛏子、海螺、螃蟹、蝦......都是誘人的美食。近日，網友爆料自己在海鮮市場買的蛏子一煮全是水，問了做海鮮的朋友，才發現了其中的黑幕：低鹽度水浸泡可增重。

5月28日，記者在盒馬武漢店做了一組長達七個小時的現場測試，結果顯示：采用9‰低鹽度水浸泡七小時之後的蛏子和鮑魚分别比浸泡前增重29%和34%。

低鹽浸泡海鮮會“虛胖”

網友在微博上曬出的圖片，放置在隻有标準鹽度（标準鹽度為18‰）一半的水裡（9‰低鹽度水），2064克的蛏子幾個小時就增重到2854克。

而昨天中午，記者在武漢盒馬首義店現場測試采用9‰低鹽度水浸泡七小時之後的蛏子和鮑魚分别比浸泡前增重29%和34%。

盒馬武漢海鮮采購負責人袁亮介紹，這一現象就是滲透原理。海水中的生物生活在高濃度的海水中，細胞鹽度較高。降低鹽度或換成淡水時，外界鹽度低于細胞鹽度時，細胞會吸水，海鮮重量因而增加。海鮮養殖在低鹽度水中的時間越長，重量會逐漸增加，口感也會變得幹柴、無味，而且比正常海鮮更容易死亡。

一般情況下，泡在與海水鹽度相當的正常18‰鹽度水環境的海鮮會将體内的泥沙和污物慢慢排出，消費者拿回家中還可以活好幾天。泡在9‰鹽度水環境中的海鮮就好像被霧霾籠罩一樣呼吸困難拼命吸水，活力降低，死亡率高，消費者拿回家之後半天就不行了。

隻有少數海鮮吸水後有明顯變化

波士頓龍蝦背後的肉是否露出，是判斷有沒有“注水”的特征之一。三文魚包裝上要有“生食”标識 記者何曉剛 攝

在這個泡水過程中，隻有少數海鮮吸水後會産生明顯的外觀特征變化，仔細觀察才能看出其中端倪。“波士頓龍蝦是變化比較明顯的一種海鮮，虛胖的龍蝦肚子會很脹，背後的肉會露出來。低鹽度水浸泡之後，鮑魚活力會降低，肉會變軟，沒有Q彈感。沒有喝水的鮑魚會互相吸在一起，手指按一下會感覺鮑魚的肉很Q彈。蛏子泡低鹽度水之後，身體會縮到甲殼内，不舒展，肉會變軟，手摸到的觸感會軟綿綿。”

袁亮提醒，市民注意商超内各種海鮮是否有明示養殖的鹽度、溫度等标準，才能避免買到低鹽浸泡的虛胖海鮮。

三文魚可看生吃資質标識

而對于近期大家比較關心的三文魚，袁亮提醒消費者，盡量選購那些産地為挪威而且包裝上有生吃資質的三文魚。“現在全球三文魚的産地有很多，挪威的最好。盒馬銷售的三文魚從挪威直采，可保證72小時内運抵國内，全程冷鮮空運技術，比那些先冰凍後解凍、坐一個月海船運來國内的三文魚口感及營養價值都要好得多。雖說肉眼直觀看不出空運和海運三文魚的差别，但你吃過一次之後便會知道肉質的感覺明顯不同。”

（文/記者張珺 圖/記者何曉剛）

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